美国美食网站每日一餐（The Daily Meal）2013年5月16日公布的“亚洲101家最佳餐厅”排行榜，排名前十的餐厅中有一半为北京的餐厅，其中以北京烤鸭闻名的全鸭季位列第二，提供新派创意菜的紫云轩排名第三。北京的Temple Restaurant Beijing和Capital M分别排名第四和第五，另一家北京餐厅大理院子排名第七。
来北京不能不吃北京烤鸭，要吃北京烤鸭，地方太多了。比较有名的烤鸭有全聚德烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭，长安一号烤鸭 和 鸭王烤鸭。那么凭啥全鸭季这么火击败大董和长安一号成为北京最好的烤鸭店的，小编为您一探究竟？
Five of the top 10 of the Daily Meal's 101 Best Restaurants in Asia in 2013 are located in Beijing, with Duck de Chine in the 1949-The Hidden City dining and nightlife complex, at No.2.
No trip to Beijing is complete without sampling Peking duck, sliced table-side and served with scallions, cucumbers and hoisin sauce, wrapped in a palm-sized thin pancakes — and Duck de Chine is undoubtedly one of the best places to get the city’s beloved Peking duck. A seductive, juicy duck is the centrepiece of a stylish, textured dining area, where dish upon dish taken from the full range of Chinese cooking forms a map of culinary delights.
Duck de Chine (Jinbaojie branch) - Quan Ya Ji - 全鸭季(金宝街店)
Address: 98 Jinbaojie(inside 1949), Dongcheng district,Beijing
Phone:010-6521-2221
地址： 北京市东城区金宝街98号（励骏酒店与金宝汇购物中心之间马路向南）
Duck de Chine at Sanlitun - Quan Ya Ji - 1949全鸭季(三里屯店)
Address:1949-The Hidden City, Courtyard 4, Gongti Beilu (behind Pacific Century Place), Chaoyang District,Beijing
Phone: 010-6501-8881
Website:http://www.elite-concepts.com/
Opening Hours:11:30am-2:30pm, 6-10:30pm
餐饮巨头优意集团（Elite Concepts)创办人徐保罗(Paul
Hsu)2008年在电讯盈科的穿针引线下，迁进北京三里屯，北京电讯盈科中心附近的机械工厂旧址，改造成1949 The Hidden
City，主题餐饮酒吧娱乐区，三里屯的“1949”，开业几年，生意好得不得了，不仅环境时尚，还是个真正好吃的地方，尤以全鸭季不油腻的烤鸭著
名。；2011年优意集团移师东城迁入北京金宝街文物保护区,全鸭季从南三里屯过渡到了金宝街，也成了升级版——整个金宝街1949被称为“1949的二
次方”, 门脸比三里屯的更为隐蔽，包括一个更大的全鸭季和一个颇上层的私人会所： 四九汇。
一尊高举宝剑的武士雕塑守护在餐厅质朴的木门外，隔窗相望，餐厅通透的玻璃走廊里，也站着一排微缩的农民艺术雕塑，初来乍到的客人很容易被这些当代艺术品吸引眼球，仿佛来到了微缩的798艺术区。
餐厅内的装修基本保留了大部分原有的建筑面貌，依旧是外露的红砖墙还有高挑的横梁，只是精益求精的主题装饰设计，令人立刻就能喜欢上这里的时尚艺术 气息。墙上绿色荷塘与野鸭嬉戏的巨幅壁画，呼应着餐桌上精美的掐丝珐琅鸭子摆件，高高的房梁下垂挂一排大红吊灯，柔和的光影洒在紫色台布上，营造着无限的 浪漫与小资情调。
绿草茵茵的天井旁是巨大的旧式烤炉，果木噼啪地烘烤着自家小农场饲养的鸭子，各个都是油光锃亮色泽金黄。随着“咣”的一声锣响，呈现在眼前的便是两 盘诱人味蕾的鸭肉，另外还各配了一盘荷叶饼和烧饼。鸭肉仅有的一小层脂肪恰到好处的中和了大部分的瘦肉，皮脆肉嫩丝毫不腻口，以饼卷上瓜条、葱丝、萝卜 条，再配上餐厅特有的法国香槟，一场视觉与味觉的盛宴便拉开了序幕。
特别关注：
全鸭季自制的酱料是餐厅的一大特色，以40多味养生药材精心熬制的甜面酱中，还另外加入了花生酱和炸蒜蓉，轻轻晃动后，再以牙签巧妙的挑拨出一个漂 亮的造型图案，这一场视觉盛宴足以让您的胃口大增。此外，这里除了传统的薄饼，还有小巧的空心芝麻烧饼，酥脆的口感与香嫩的鸭肉完美的融合，别具特色的创 新令人回味无穷。
1949全鸭季(三里屯店)
餐厅地址：北京市朝阳区工体北路4号院1949内（太平洋百货南门对面）。
订餐电话：010-65018881
人均消费：300元
金宝街的地界儿从“金宝”二字就能彰显内涵：贵。全新的全鸭季地处一个很王宫大院的二进式四合院儿，青砖黛瓦、画栋雕梁，竹影婆娑，从地砖到木 梁、宫廷派的墙画儿，都表示出它的富丽堂皇和细节上的精致大气。地砖，来自菲律宾专门定制，每一片均有两只手绘鸭头，首首相连，铺满了整个餐厅。沿着地砖 走一圈，等于沿中心庭院走一圈儿，不管身处哪个角落，都能看到院中景致。天擦黑，灯火登场，会体验到一个很地道、辉煌的大餐世界。设计灯光的关永权大师作 品包括伊朗皇宫，啧啧。大烤炉地处中心位置，现场开放操作的大师傅们跟烤炉都成了来此必定要参观一番的景点儿，果木特烤，木，为陕西和山西的40年枣木， 格外讲究。
先说鸭。鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种，十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间，肥腴不膻，四十年的山陕枣木生明 火，220 – 260°C度挂炉烤制65分钟，出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。跟南三里屯店一样，上鸭前，敲一声锣；片鸭时，皮肉之间的油脂被剔除，取悦了健康主义分 子，但更重视美味的特派员，微微遗憾。鸭酱也改良，偏港式——海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色，一个玩法是，往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕 的花生酱，再迅速旋转小碟，出现银河系一样的漩涡，在中央洒点炸蒜蓉，“自旋酱”就算完成。不同于传统的一百零八片，这里鸭只片八十片左右，分长片和短 片，短的配空心烧饼，长的适合卷荷叶薄饼，配黄瓜、葱丝和心里美。一句话，全鸭季的鸭，选材和烤制方法严循古法，食用方式则带现代改良。
再说鸭菜。看过《天下第一楼》的都知道，北京烤鸭店曾只卖鸭，鸭下水和杂碎都直接扔掉，后来经聪明人指点，才再利用，用鸭的边角余料做出不少好菜， 正好呼 应了现代营养学家提倡的“全食主义”。全鸭季衍生出的鸭菜，包括豆腐鸭汤、盐烧鸭舌、鸭肝酱、芥末鸭掌、白灼鸭肠、椒麻鸭架、鸭松脆饼、特色鸭酥、酸辣鸭 丝羹……小编尤其推荐沙姜鸭杂（98元），大块鸭肝断生粉嫩，鸭胗则保持爽脆，沙姜淡淡的辛香刚好消解的内脏味。试想，法式填鹅有极品鹅肝，中式填鸭的鸭 肝也不容小觑，质嫩味腴。
七味盐烧豆腐（78元）和闽南五香卷（48元）都是酥炸类美味。更偏爱前者，鼓鼓的正方体，裹着七味盐——辣椒粉、黑白芝麻、干橙皮、花椒、大麻
子、姜粉和紫菜粉，先碰到到层次丰富的酥脆外壳，再咬到如豆花般软嫩的滚烫内心，一口一个，多质多滋。五香卷是闽南特色小吃，腐竹裹着猪肉糜和马蹄碎炸制
切斜刀，酥松生香。金勾节瓜野菌炒粉丝（88元）中粉丝溢满菌香，弹润入味，金钩硕大如小虾，用料之优，毫不含糊。
金宝街1949资深烤鸭师傅黄高建已有二十多年的烤鸭经验。据黄师傅介绍，1949全鸭季的独到之处在于鸭批的选料，只从专门的养鸭场选购大小
适中的鸭批，挂炉烤制。厨师长秘制的甜面酱与别家不同，由于加入了海鲜酱，所以口味偏甜，偏重于香港口味，配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。
1949全鸭季的美味秘诀
选鸭：北京金星鸭场。英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自10几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩，香味浓郁。全鸭季所挑选生长至 38至42天 鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。
特别烹饪方式：在准备的过程中， 除却传统的制作方式，全鸭季的均经过了48小时的排酸步骤， 以为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右。
选木：主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。 枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。
酱料：全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料，加入甜面酱，香料及十几种中草药秘制而成。 为全鸭季行政总厨独创。
片法：采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。
配料：黄瓜，葱丝，心里美。
1949全鸭季(金宝街店)
地址：1949Ⅱ院内 / 北京东城区金宝街98号(1949Ⅱ院内)
订座：(86-10) 6521-2221
人均消费：300元
开业日期：2011年9月
经营者：优意集团 / www.elite-concepts.com
烹饪团队：行政主厨 谭炎灿
座位数目：150个座位
停车场：设有十余个VIP车位 及 160个地下停车位
推荐菜式：沙姜鸭杂（98元/58元）、七味盐烧豆腐（78元）、鲍汁凤爪（88元/68元）、XO酱炒萝卜糕（24元）、笋尖鲜虾饺（42元/21元）、金勾节瓜野菌炒粉丝（88元）
来北京不能不吃北京烤鸭，要吃北京烤鸭，地方太多了。比较有名的烤鸭有全聚德烤鸭，便宜坊烤鸭，大董烤鸭，长安一号烤鸭 和 鸭王烤鸭。那么凭啥全鸭季这么火击败大董和长安一号成为北京最好的烤鸭店的，小编为您一探究竟？
Five of the top 10 of the Daily Meal's 101 Best Restaurants in Asia in 2013 are located in Beijing, with Duck de Chine in the 1949-The Hidden City dining and nightlife complex, at No.2.
No trip to Beijing is complete without sampling Peking duck, sliced table-side and served with scallions, cucumbers and hoisin sauce, wrapped in a palm-sized thin pancakes — and Duck de Chine is undoubtedly one of the best places to get the city’s beloved Peking duck. A seductive, juicy duck is the centrepiece of a stylish, textured dining area, where dish upon dish taken from the full range of Chinese cooking forms a map of culinary delights.
Duck de Chine (Jinbaojie branch) - Quan Ya Ji - 全鸭季(金宝街店)
Address: 98 Jinbaojie(inside 1949), Dongcheng district,Beijing
Phone:010-6521-2221
地址： 北京市东城区金宝街98号（励骏酒店与金宝汇购物中心之间马路向南）
Duck de Chine at Sanlitun - Quan Ya Ji - 1949全鸭季(三里屯店)
Address:1949-The Hidden City, Courtyard 4, Gongti Beilu (behind Pacific Century Place), Chaoyang District,Beijing
Phone: 010-6501-8881
Website:http://www.elite-concepts.com/
Opening Hours:11:30am-2:30pm, 6-10:30pm
优意集团旗下餐厅包括：米其林星级餐厅南海一号（香港）、Eyebar（香港）、国福楼（香港）、夜上海（上海）、1949-The Hidden City（北京）及1949²-金宝街 （北京）
1949 全鸭季(三里屯店) – 艺术范儿十足的烤鸭店
在灯红酒绿的北京三里屯地区，从来就不缺少享用美餐的地方。隐匿在太平洋百货南门的1949–The Hidden City，是一处充满艺术气息的安静院落。院内两座联排的废弃红砖厂房，被改建成了别具特色的餐厅，这就是京城烤鸭界里艺术范儿十足的全鸭季餐厅。一尊高举宝剑的武士雕塑守护在餐厅质朴的木门外，隔窗相望，餐厅通透的玻璃走廊里，也站着一排微缩的农民艺术雕塑，初来乍到的客人很容易被这些当代艺术品吸引眼球，仿佛来到了微缩的798艺术区。
餐厅内的装修基本保留了大部分原有的建筑面貌，依旧是外露的红砖墙还有高挑的横梁，只是精益求精的主题装饰设计，令人立刻就能喜欢上这里的时尚艺术 气息。墙上绿色荷塘与野鸭嬉戏的巨幅壁画，呼应着餐桌上精美的掐丝珐琅鸭子摆件，高高的房梁下垂挂一排大红吊灯，柔和的光影洒在紫色台布上，营造着无限的 浪漫与小资情调。
绿草茵茵的天井旁是巨大的旧式烤炉，果木噼啪地烘烤着自家小农场饲养的鸭子，各个都是油光锃亮色泽金黄。随着“咣”的一声锣响，呈现在眼前的便是两 盘诱人味蕾的鸭肉，另外还各配了一盘荷叶饼和烧饼。鸭肉仅有的一小层脂肪恰到好处的中和了大部分的瘦肉，皮脆肉嫩丝毫不腻口，以饼卷上瓜条、葱丝、萝卜 条，再配上餐厅特有的法国香槟，一场视觉与味觉的盛宴便拉开了序幕。
特别关注：
全鸭季自制的酱料是餐厅的一大特色，以40多味养生药材精心熬制的甜面酱中，还另外加入了花生酱和炸蒜蓉，轻轻晃动后，再以牙签巧妙的挑拨出一个漂 亮的造型图案，这一场视觉盛宴足以让您的胃口大增。此外，这里除了传统的薄饼，还有小巧的空心芝麻烧饼，酥脆的口感与香嫩的鸭肉完美的融合，别具特色的创 新令人回味无穷。
1949全鸭季(三里屯店)
餐厅地址：北京市朝阳区工体北路4号院1949内（太平洋百货南门对面）。
订餐电话：010-65018881
人均消费：300元
1949² 全鸭季(金宝街店) - 深藏闹市的用心烤鸭
资深吃货选餐厅，看的往往是主厨。金宝街“1949²”中的全鸭季，是南三里屯1949全鸭季的分店，包括一个更大的全鸭季和一个颇上层的私人会 所： 四九汇。但菜品比老店甚至更出彩，因为有行政总厨谭炎灿。他曾是香港利苑的大厨，退休后受邀再次出山，保证了全鸭季的粤菜水准不凡。这里不仅有基本沿袭古 法的挂炉烤鸭和一系列鸭菜，粤式煲汤和午间半价的点心活动也成为亮点，连XO酱也成为饕客频频光顾的动力。可以这么说，金宝汇全鸭季已逐渐成为城中挑剔食 客的聚点。
金宝街的地界儿从“金宝”二字就能彰显内涵：贵。全新的全鸭季地处一个很王宫大院的二进式四合院儿，青砖黛瓦、画栋雕梁，竹影婆娑，从地砖到木 梁、宫廷派的墙画儿，都表示出它的富丽堂皇和细节上的精致大气。地砖，来自菲律宾专门定制，每一片均有两只手绘鸭头，首首相连，铺满了整个餐厅。沿着地砖 走一圈，等于沿中心庭院走一圈儿，不管身处哪个角落，都能看到院中景致。天擦黑，灯火登场，会体验到一个很地道、辉煌的大餐世界。设计灯光的关永权大师作 品包括伊朗皇宫，啧啧。大烤炉地处中心位置，现场开放操作的大师傅们跟烤炉都成了来此必定要参观一番的景点儿，果木特烤，木，为陕西和山西的40年枣木， 格外讲究。
先说鸭。鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种，十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间，肥腴不膻，四十年的山陕枣木生明 火，220 – 260°C度挂炉烤制65分钟，出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。跟南三里屯店一样，上鸭前，敲一声锣；片鸭时，皮肉之间的油脂被剔除，取悦了健康主义分 子，但更重视美味的特派员，微微遗憾。鸭酱也改良，偏港式——海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色，一个玩法是，往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕 的花生酱，再迅速旋转小碟，出现银河系一样的漩涡，在中央洒点炸蒜蓉，“自旋酱”就算完成。不同于传统的一百零八片，这里鸭只片八十片左右，分长片和短 片，短的配空心烧饼，长的适合卷荷叶薄饼，配黄瓜、葱丝和心里美。一句话，全鸭季的鸭，选材和烤制方法严循古法，食用方式则带现代改良。
再说鸭菜。看过《天下第一楼》的都知道，北京烤鸭店曾只卖鸭，鸭下水和杂碎都直接扔掉，后来经聪明人指点，才再利用，用鸭的边角余料做出不少好菜， 正好呼 应了现代营养学家提倡的“全食主义”。全鸭季衍生出的鸭菜，包括豆腐鸭汤、盐烧鸭舌、鸭肝酱、芥末鸭掌、白灼鸭肠、椒麻鸭架、鸭松脆饼、特色鸭酥、酸辣鸭 丝羹……小编尤其推荐沙姜鸭杂（98元），大块鸭肝断生粉嫩，鸭胗则保持爽脆，沙姜淡淡的辛香刚好消解的内脏味。试想，法式填鹅有极品鹅肝，中式填鸭的鸭 肝也不容小觑，质嫩味腴。
沙姜鸭杂
闽南五香卷
鲍汁凤爪
选鸭：北京金星鸭场。英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自10几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩，香味浓郁。全鸭季所挑选生长至 38至42天 鸭子，重量约在4斤至4斤2两之间。
特别烹饪方式：在准备的过程中， 除却传统的制作方式，全鸭季的均经过了48小时的排酸步骤， 以为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右。
选木：主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。 枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。
酱料：全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料，加入甜面酱，香料及十几种中草药秘制而成。 为全鸭季行政总厨独创。
片法：采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。
配料：黄瓜，葱丝，心里美。
室外鸭炉
地址：1949Ⅱ院内 / 北京东城区金宝街98号(1949Ⅱ院内)
订座：(86-10) 6521-2221
人均消费：300元
开业日期：2011年9月
经营者：优意集团 / www.elite-concepts.com
烹饪团队：行政主厨 谭炎灿
座位数目：150个座位
停车场：设有十余个VIP车位 及 160个地下停车位
推荐菜式：沙姜鸭杂（98元/58元）、七味盐烧豆腐（78元）、鲍汁凤爪（88元/68元）、XO酱炒萝卜糕（24元）、笋尖鲜虾饺（42元/21元）、金勾节瓜野菌炒粉丝（88元）
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