舌尖上的杭州 美食天堂必吃的六大杭帮菜餐馆

美食天堂 杭州不可错过的六大杭帮菜餐馆

苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛未有如杭城也。”的确，杭州不仅以西湖、龙井茶名闻天下，“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜也让世人可圈可点。杭州人对杭帮菜有着一种情愫，在一些主打杭帮菜的餐馆门口的那条长队里，或多或少就能看到那些影子。

和淮扬菜和上海菜在口味上偏甜不同，杭帮菜甜的味道少点，咸鲜的感觉多一些，具有清、香、爽、嫩、鲜的清俊儒雅特点。杭帮菜菜品丰富，经典菜式包括 龙井虾仁、蛋黄青蟹、东坡肉、莲藕炝腰花、西湖醋鱼、叫化童鸡、蟹酿橙、笋干老鸭煲、杭州酱鸭、干炸响铃等等。此外，很多菜式又融入了杭州浓厚的历史文化 中，像乾隆鱼头、东坡肉、宋嫂鱼羹等都有着一段久远又传奇的故事。

到了杭州西湖，咋能不来“鼎鼎大名”的“楼外楼”

• 推荐餐厅：楼外楼 – 佳肴与美景共餐
  

推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁

西湖醋鱼

杭州的清鲜美食飘香四海，而到杭州游玩的游客除了欣赏西湖美丽风景外，总最想往品尝西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等等这些杭州具有历史典故的名菜， 而在浏览了杭州西湖美景后，只要走过浪漫的西湖断桥，沿着白堤慢慢行，赏一路杨柳红花绿荫，来到在孤山路30号，就有一座面湖而建的古色典雅的杭州百年老 店—楼外楼。拾阶而上，可寻一面湖餐桌或上二楼露台就餐，远眺西湖秀色湖光，近品经典美味杭州名菜，美景与美味齐享！

楼外楼坐落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下，店内装饰典雅、环境幽美，菜式注重色、香、味、形、质。“东坡肉非常好吃，肥肉和肉皮是精华，肥肉入口即 化，肥而不腻， 肉皮又黏又香。”有吃过的网友这么评价道。它家的西湖醋鱼也是外地游客必点的菜品，有“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”的美名，肉质鲜嫩，酸甜可口。另 外，龙井虾仁青嫩爽口也颇受食客们的推崇。

花雕醉鸡

菠萝古老肉

楼外楼(孤山路店)
商户描述:到了西湖，咋能不来“鼎鼎大名”的“楼外楼”。桌桌“几乎都有这么几个招牌菜”：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡——味道“鲜美”，口感上佳。价格自是“比较贵”，但美食加美景，“别有一番味道”。只是服务员“不热情”，“不主动”，到有点“国营饭店的感觉”。
地址:杭州西湖区孤山路30号(近平湖秋月)
电话:0571-87969682 87969023

知味观 一顿饭吃遍杭州味

• 推荐餐厅：知味观 – 一顿饭吃遍杭州味

推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡

东坡肉

杭城知名的杭帮菜馆， 素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年老店，拥有自家网站。它家的东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡等经典菜肴颇得杭帮真传。色泽红亮的东坡肉看着格外 诱人，外皮香嫩，酱汁入味，五花肉层次丰富，入口即化，肥而不腻，下面的精肉也烧得特别酥，上菜时非常讲究，一人一小盅，干净卫生。用鳜鱼做的西湖醋鱼肉 质鲜嫩，浓稠的糖醋酱汁铺到刚出锅的鱼上，香味四溢，回味无穷。叫花鸡内里放入了火腿、菌菇等馅料，包上荷叶后用泥土封裹严实，烤制出来后不仅香气四溢而 且肉质鲜嫩，难怪乎是它家的热门菜式呢。

叫化鸡

商户概述: “相当有名”的老字号饭馆，“外地来玩的都想去吃一次”。小吃“最为经典”，品种“很丰富”，什么小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都“蛮地道”。杭 帮菜做得也“不错”，东坡肉、西湖醋鱼等“不容错过”。分店“比较多”，价格因“地段不同”而呈现出“高低差异”。 小贴士：杨公堤店和仁和路总店以杭帮菜为主。

鲜肉小笼 三鲜猫耳朵

知味观(仁和路总店)
地址:上城区仁和路83号(近东坡路)
电话:0571-87065871 87010499
知味观味庄(杨公堤店)
地址:西湖区杨公堤10-12号(花港观鱼西门外) 公交/驾车
电话:0571-87970568 8797191
知味观(吴山广场店)
地址:上城区河坊街278号(近华光巷)
电话:0571-87154580

张生记 - 必点笋干老鸭煲

• 推荐餐厅：张生记 – 必点笋干老鸭煲

推荐菜：笋干老鸭煲、东坡肉、龙井虾仁

笋干老鸭煲几乎是张生记的必点菜式

出品的传统杭帮菜非常地道，笋干老鸭煲几乎是每桌的必点菜式，甚至有不少食客是为了吃这道菜专程而来。它家的老鸭煲口味浓郁、汤汁鲜美，“不但老鸭 炖得很 酥烂，而且里面还搭配有竹笋、咸肉以及其他很多鲜美的食材，浓郁鲜美，我想着口水又要流下来了！”有人评价说。另外，东坡肉和龙井虾仁也是大热菜式，值得 一品。

龙井虾仁

商户描述:“最出名的当然是笋干老鸭煲”，“汤浓味鲜”，鸭肉“炖得很烂”，连“不爱吃鸭子的人”“去了也要点 上一份”。其他的杭派菜都做得“挺好”，量“大”，“值这个价”。就餐环境不错，“很宽敞”，“干净亮堂”。尤其是双菱店，上下5层，“大得不得了”（找 包厢“就像在走迷宫一样”），“生意也好得不得了”。“是个请客的好地方”。
张生记(解放路店)分店
地址:上城区解放路91-93号天工艺苑6楼
电话:0571-87355188
张生记(双菱店)分店
地址:江干区双菱路77号
电话:0571-86026666
张生记(万象城店)分店
地址:江干区富春路701号万象城内
电话:0571-89705907
张生记(绍兴路店)分店
地址:下城区绍兴路158号和平国际会展中心4楼
电话:0571-85817773

王润兴招牌菜乾隆鱼头，分量很足，鱼头细嫩

• 推荐餐厅：王润兴酒楼 – 百年老店味道传统

推荐菜：乾隆鱼头、八宝豆腐、咸件儿
河坊街上的百年老店，坐在古典雅致的厅堂里，看着窗外明清风格的街道，感觉像是穿越了。它家招牌味这么多年似乎一直没变过，传统的杭州名菜乾隆鱼 头、八宝豆腐、咸件儿，只只老到“拐得过钱塘江”。 招牌菜乾隆鱼头，分量很足，鱼头细嫩，胶凝状的鱼脑醇厚鲜滑；配菜豆腐、香菇、笋片也已吸满了鱼汤的原汁，滋味鲜美，但也有不少食客反映这道菜略微偏咸。 八宝豆腐选料细碎白嫩，散缀香菇松仁肉末香葱，配料飘香，入口似羹，味道很赞。另外还推荐咸件儿，薄皮细肉的五花夹心咸得很有韵味，红如胭脂，白如洁玉， 肉质紧实鲜美；嚼在口中，淡淡的酒香与肉香交错纠缠，鲜咸适度、肥而不腻。

商户描述:多少年的“老字号”了，“招牌菜”一直没变过——乾隆鱼头分量“足”，味道“鲜”，豆腐“吸收了鱼的美味”，滋味同样“赞”；除此以外，东坡肉、桂花栗子羹也“值得一试”。慕名前来的客人“很多”，最好提前订位。
王润兴酒楼
地址:上城区河坊街101-103号(中山中路口)

外婆红烧肉，琥珀桃浆，奶香青豆泥，绿茶饼，想吃土豆，宋嫂鱼羹

• 推荐餐厅：外婆家 – 真正好吃不贵的餐厅

推荐菜：龙井茶香鸡、珊瑚虾、青豆泥
杭城非常热门的一家大众口味的杭帮菜馆，经常出现一位难求的局面，有甚者下午三四点钟就开始排队等位了。龙井茶香鸡、珊瑚虾、青豆泥是它家三大看家 菜式， 其中光茶香鸡在大众点评上就有4089个推荐量，据吃过的食客介绍，茶香鸡肉质酥嫩，佐料入味，入口时蘸着下面的汤汁更为美妙。另外，有网友贴心提醒开车 的食客，最好早些去，不然晚了基本上就没有车位了。

龙井茶香鸡

商户描述: “声名远播”的一家店，“价廉物美”又“不失档次”是对其“最好的形容”。“杭帮 家常菜”是主打，品种“丰富”，“料足味美”。茶香鸡“大小肥嫩刚好”，味道“很香”；青豆泥“每去必点”，“好看又好吃”；麻婆豆腐“3元钱一份”，便 宜得让人“难以置信”。环境“没什么可非议的”，服务也“不拖后腿”。生意自然“火到爆”，高峰期“排队等上一小时”是正常现象。

外婆家(湖滨店)分店
地址:上城区湖滨路3号
电话:0571-85101939
外婆家(杭州大厦店)分店
地址:下城区武林广场1号杭州大厦B座8楼
电话:0571-85175778
外婆家(马塍路店)分店
地址:西湖区马塍路6号
电话:0571-88051987
外婆家(公元大厦店)分店
地址:西湖区求是路8号公元大厦B1楼
电话:0571-87635916
外婆家(城站店)分店
地址:上城区环城东路1号城站广场8号铁道大厦17楼
电话:0571-56829999
外婆家(兰桂店)分店
地址:西湖区文二西路330号
电话:0571-88920725
外婆家(杭报店)分店
地址:下城区体育场路218号杭州日报大楼裙楼
电话:0571-85157979

• 推荐餐厅：山外山菜馆 – 杭州三大名楼之–
  

中华老字号—-山外山菜馆位于美丽的西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面对山水园，左依玉泉池。绿荫环绕，鸟语花香，是蜚声海内外的西湖名菜馆。“山外山”之名，始创于1903年，源自南宋诗人林升“山外青山楼外楼”之名句。至今已有一百零五年历史。
山外山供应的菜肴，皆是杭帮菜中的传统名菜，其中擅长制作的有：松子桂鱼、芙蓉鸡片、春笋炒鱼等等，是文化名人经常光顾、品尝各种时鲜佳肴的名家菜 馆。山外山菜馆当家菜“八宝鱼头王”又称“精品鱼头王”，其鱼头重达二、三公斤。鲜鱼运到菜馆后，要在取自玉泉珍珠泉的泉水中再放养几天，以去除泥土腥 味。 烹饪完毕，置于青花瓷盆，鱼头鲜嫩酥滑，汤汁浓酽如奶，辅以鲜红的河虾、碧绿的菜心、紫红的火腿、黝黑的海参及香菇、竹荪、鱼园等配料，为江南著名珍肴。

商户描述: 顾名思义，菜馆坐落在“山里”，周围是“参天大树”，显得“十分幽静”。出品“无愧老字号招牌”，“念念不忘”的八宝鱼头王，鱼肉“很嫩”，汤汁“白白 的”、“很鲜”，里头的配料“那叫一个多”，有小鲍鱼、海参、菌菇、鱼丸……“齐齐满满”地装在一个“青花瓷缸”里；其他“传统杭帮菜”做得都“不错”， 口味“中规中矩”。
山外山菜馆(玉泉路店)
地址:西湖区玉泉路8号植物园北门内(近灵隐路) 公交/驾车
电话:0571-87986621 87995866

• 杭州名菜 久远又传奇的故事

东坡肉
说起东坡肉，很多人自然会想到是不是和北宋诗人苏东坡有点儿关系呢？事实上，东坡肉这道菜的确是由苏东坡创制的。
民间传说：当时，苏东坡担任徐州知州，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。为了感谢这位“父母官”，老百姓杀猪宰牛，打锣敲鼓地送到知州 衙门，赠给东坡先生。苏东坡推辞不了，便指点家人烧成红烧肉，回赠给百姓，百姓吃了之后都觉得肥而不腻、醇香味美，便称之为“回赠肉”。当他触犯皇帝被贬 到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被 人们用他的名字命名的“东坡肉”，还是在苏轼担任杭州知州的时候。
当时苏轼因疏浚西湖有功，百姓抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后和数万疏浚西湖的民工共享，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”的美名便慢慢传遍全国。
做法：选用上等的带皮五花肉、绍兴黄酒（可用一般黄酒或料酒代替）、生姜、大葱、香葱、白糖等。
把五花肉放入沸水中，煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状；生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结；砂锅 上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上；把冰糖、黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，大火煮3分钟烧开后转最小火焖 约50分钟，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时，出锅装碗的时候撒上香葱作为装饰即 可。
特色：东坡肉一半肥肉，一半瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

宋嫂鱼羹
民间传说：宋嫂鱼羹起始于南宋淳熙年间。宋五嫂原是北宋时期一名女厨师，擅长制作鱼羹，改朝换代后来到临安城，在西湖苏堤边经营卖鱼羹的小店，维持 生计。一日，宋高宗赵构登船闲游西湖，船泊苏堤下，听到有人叫卖鱼羹，就命伺从买来吃。赵构享用宋五嫂制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后，不禁勾起了他 的思乡之情，感慨万千，对鱼羹赞誉有佳，并念其年老，特别赏赐文银百两给宋五嫂。
赵构品尝宋五嫂鱼羹的事很快传遍了杭州城的大街小巷，人们争相前来品尝。从此，宋五嫂制作的鱼羹声名鹊起，宋五嫂便在钱塘门外正式设店经营鱼羹。一时间，喝宋嫂鱼羹成了杭州城的饮食时尚。北宋时期的一道风味小吃，一举成为杭州名菜且流传了800多年。
做法：准备鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右）、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、鸡蛋黄等，调料包括葱段、绍酒、酱油、醋、盐、味精、淀粉等。
鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质；鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出 去掉葱、姜，滗去卤汁待用；葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散；沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出；用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回 鱼肉中；锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味，加入高汤、酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸；鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡，将蛋 黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
特色：宋嫂鱼羹在杭帮菜中，有点汤的感觉，但有羹的味道，味厚、偏酸、鲜香，以鲜嫩滑润，味似蟹肉著称。

西湖醋鱼
和西湖一样，杭帮菜中的经典名菜西湖醋鱼也是名声在外。但和宋嫂鱼羹和东坡肉一样，这道菜的背后也藏着一个并不为太多人知晓的典故。
民间传说：“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，最早可以追溯到宋朝。相传当时有宋姓兄弟二人，满腹学问，住在西子湖畔以捕鱼为生。当时恶棍赵官人见宋嫂 姿色动人，杀害其兄，并欲加害小叔。后来宋嫂劝小叔赶快收拾行装外逃，临行前，嫂嫂用糖醋烧鱼为小叔饯行，加糖加醋，是为了让他铭记“苦甜毋忘百姓辛酸之 处”。后来小叔考取功名回到杭州，除暴安良。在一次偶然的赴宴会上，他尝到了一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂 烹制的。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。后来，他就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹 制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。
做法：准备原料活草鱼1条，葱、姜片若干，黄酒、酱油、淀粉、醋、白糖、盐等适量。
刮掉鱼鳞，把草鱼清洗干净，从鱼背部处剖开，鱼头也要劈开，一分为二斩开，再用刀在鱼身上划几刀。先把鱼用水汆一下，但到鱼鳞竖起，眼珠突出，就可捞出。然后，用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
特色：传统的“西湖醋鱼”，选用西湖鲲鱼作原料，现在一般多用草鱼，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候 要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜，别有一番滋味。这个菜的特点是不用油，只用白开 水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

最忆杭帮菜 杭州必吃的六大餐馆