舌尖上的北京 前门美食大搜罗

舌尖上的北京 前门美食大搜罗

前门是正阳门的俗称，包括箭楼和城楼，原由瓮城墙连为一体，后因修路分割成了两个部分。但一般人们也把大栅栏那个地方叫做前门，所以说严格意义上来说，前门的概念是一个区域，范围是正阳门和它前面的珠宝市、大栅栏等区域。

前门大街上汇集着京城的许多家老字号饭店，就像正阳门经历的风风雨雨一样，前门大街上的那些老字号饭店也是久经沧桑，门前的招牌印证了他们的悠久历史。尽管这里的人气顶不上其他的美食街那样火爆，但是，却代表着京城的食文化，也是外地人到北京必去的地方。这里的百年老店有全聚德烤鸭店、都一处烧麦、开封第一楼灌汤包子、老正兴饭庄、壹条龙饭庄等等，全都是百年以上的老字号，而且口味也是相当正宗。

交通指南： 公交车：1、2、4、5、9、10、20路等，天安门站或前门站。地铁：1号线天安门东站、2号线前门站。

京城美食聚集地 前门舌尖上的呐喊

每次走在前门大街，我都有一种穿越之感，即便前门大街簇新，游客如织，店铺里放着大声的“闹闹切克闹”，旁边的大栅栏狭仄破败，满眼都是老北京炸酱面的幌子。

在北京还叫北平的时候，前门已经是京城美食的聚集地，许多风味不同的餐厅，聚集于此，前门外多戏院，广和楼、三庆等众多戏园，散了戏之后，众多 梨园行的大角在此就餐，马连良喜欢前门外教门馆两益轩的炸烹虾段，他叫此菜时，必特别关照，用八寸盘盛，吃罄一盘，再来一盘。有时连续吃三四盘，但必须分 盘分炒。谭富英和裘盛戎喜欢都一处的烧麦，吃完了再来点炸三角儿；都一处与广德楼剧院相邻，梅兰芳往往会在这里点上一份乾隆白菜。

在那时，前门的正阳楼以烤羊肉闻名，唐鲁孙喜欢在此吃烤肉，这里的工料细致，无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片，都切得飞薄，烤肉用的不是炭， 不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊香气。而梁实秋则对正阳楼的螃蟹情有独钟，他说这里的蟹特大而肥。从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳 楼先下手挑拣其中最肥大者，比普通摆在市场或担贩手中者可以大一倍有余。从那时的口感中，也能辨别出那时的世故，袁世凯是河南人，于是一家河南馆子就生意 火爆，这家叫厚德福的河南馆子藏在大栅栏，门面极小，经常走两三个来回也找不到……

这些都是往事，散见于各路民国文人的笔记，那时的丝丝缕缕滋味似乎能依然传到如今。有一些老味道还是流传下来，凭借一代一代流传的口味，我们得以寻找到美食的根脉。
在前门大街尚未修整之前，我也经常混迹于此，正阳楼那时还在，依然会有酱烧螃蟹，然而味道不过了了，廊房二条里的小吃也在，可以坐在其中吃一碗 炸酱面，门框胡同的爆肚冯也在，老爷子仔细地做爆肚，周围都是街坊邻居，说话唱喏之间，可以见北京的市井文化。后来那几条街拆迁时，我还专门去找这些即将 消失的滋味，每一家店都生意火爆，许多老街坊主动组团前来，似乎意在跟自己的青春告别。

其实那些滋味都没有消失，并且都回来了。现在的前门修整一新，许多美味重新归队，甚至更多失传已久的美味都重现江湖，对于每一个吃货来说，这都是福。

中华老字号全聚德烤鸭

全聚德(前门店)

每次来前门全聚德都有许多人排队，对于一个旅游者来说，来北京不去一次故宫长城，不吃一次全聚德，算是白来。对于我这种在京生活多年的“外来务工人 员”，旅游景点对我没啥吸引力，只有烤鸭，隔三差五心怀想念，一日不见，如隔三秋，如果下辈子投胎，宁愿做一个片鸭子的师傅，天天跟鸭死磕。

经常有一些创新菜，比如有一段时间推出的泰式菜品，东南亚类型的菜品中总是少不了一点阴柔，但我觉得这种阴柔很难与烤鸭的纯爷们性 格搭配在一起。如果你愿意，尽可以尝尝这里的泰式酸辣鱼、冬阴凤尾虾、泰式青柠菠菜、奶香榴莲酪、香蕉包。尽管我自己的标配永远是三份芥末鸭掌，一份火燎 鸭心，再来一只肥硕烤鸭。

新的全聚德前门店一楼突出了老铺风情，服务员都是穿着长衫的小伙子。其中最吸引消费者的应该是”老门面墙”，其中每块砖以及门窗都是遵照原版位 置建造，重现了20世纪初期前门大街老字号店铺的风格。全聚德零点菜品上还推出了”老铺经典”，都是前门大街店很受消费者欢迎的菜品，如清蒸炉鸭、炒全鸭 等，这些只有在前门大街店才能享受到。

全聚德烤鸭店(前门店)
英文名:Qianmen Quanjude Roast Duck Restaurant
商户描述:“驰名中外”的京城“饮食”名片，提到烤鸭，必连着他家的名号。挂炉烤鸭确实做得“不错”，“入口即化”的“酥脆”外皮，“肥而不腻”的鸭肉， 搭配“薄嫩”的春饼，“香甜”的面酱，“绿色”的香葱和黄瓜，“别有一番风味”。其他鸭菜也“很美味”，芥末鸭掌、盐水鸭肝值得一试。价格“有些贵了”， 家庭聚餐得掂量掂量。
地址:崇文区前门大街30号(近前门步行街)
电话: 010-65112418 67011379

便宜坊算是经典老店，这里的烤鸭与全聚德的烤鸭并称“京城二鸭"

便宜坊

便宜坊算是经典老店，这里的烤鸭与全聚德的烤鸭并称“京城二鸭”，一个是挂炉烤，一个焖炉烤，各有千秋。除了这里的烤鸭，有一道小菜我也是每次必点，那就是炖吊子，这里把一道老菜做得花样翻新。

便宜坊烤鸭店(鲜鱼口店)
商户描述:到这里“主要就是吃烤鸭”，不同于常见的挂炉式，他家是“焖炉的”，“另有风味”。鸭子由大师傅“在你面前现片”，皮“酥脆”，肉“软嫩”，味 儿“香”，“确实不辱没老字号的名声”。就是鸭架汤“有点过于清淡”。其他炒菜、点心都“不错”。餐厅“宽敞明亮”，服务也“还成”。“节假日家人朋友聚 餐、宴请都比较合适”。
地址:崇文区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
电话:010-67132536

都一处京城老字号，烧卖“可是招牌”

都一处的烧卖 小吃街的繁华

从全聚德出门左拐，几步远就是都一处，这里的烧麦有谱，经常见到人们排队打包回家。但这种属于趁热吃的小吃，最好是堂食，热气四溢的烧麦状如花开，五颜六色。
重张后的都一处烧麦馆保留了原有的清式装饰风格，门前是三尊活灵活现的铜像，乾隆皇帝钦赐”都一处”的匾也珍存于店中。推荐五彩烧麦，这是都一处在2008年迎奥运创造的品种，蒸熟的烧麦清白透明，酷似丛丛绽开的小花，令人食欲大增。

都一处烧麦馆(前门店)
商户描述: “京城老字号”。烧卖“可是招牌”，做得“像朵花”，“看着就有食欲”。选择也“多”，三鲜馅的“每个都有大虾仁”；猪肉馅的“香而多汁”。也做鲁菜，“味道不错”。服务员素质“一般”，不说优秀，但也“不至于把你气得好歹”。
地址:崇文区前门大街38号(大栅栏东口)
电话:010-67021555 67021671

从鲜鱼口拐进去，这条有600多年的老街现在改成了纯正的美食街，大点的店面有便宜坊、吴裕泰内府菜、烤肉季、力力餐厅，都是能有点说道的店面。小店则有天兴居炒肝，锦芳小吃、金糕张、炸糕辛……

天兴居的炒肝和包子

天兴居炒肝 　

小吃类型我心仪天兴居炒肝，价格坚决不算贵，而且品质不错，至少炒肝的口感能在北京名列前茅，比鼓楼一带的炒肝靠谱许多。吃炒肝的标准吃法是不用勺子，沿着碗边一点点转圈喝，当然这是老讲究，要是现在看到这么吃的人，会觉得惊讶，偷偷笑。
天兴居(鲜鱼口街店)
地址:崇文区鲜鱼口街95号(近前门大街)

锦芳小吃 - 驴打滚

锦芳　

出了天兴居不远就是锦芳，这里的豆汁香味悠悠，传递着北京特有的口感。对于许多不习惯喝豆汁的人来说，每喝一口都是冒险，那种有点馊的味道并非 人人都能够接受。豆汁的性格犹如北京的性格，初试觉得迷惘，抓不着头绪，沉静下来细品，才觉另有深意，会慢慢爱上，并且不离不弃。

锦芳小吃
地址: 崇文区鲜鱼口(近前门大街)

火宫殿臭豆腐

火宫殿臭豆腐　　

另外一种有隔膜感的食物是火宫殿的臭豆腐，这家起源自长沙的老店如今也在鲜鱼口开业，毛泽东偏爱火宫殿的臭豆腐，他回乡品尝火宫殿的臭豆腐，说 了一句：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”后来这句话在文革中被当作“最高指示”写在墙壁上。臭豆腐全国许多地方都有，火宫殿的臭豆腐显得更有性格，犹如湖南 人的性格。
火宫殿(鲜鱼口店)
别名:湘雅源
商户描述:据说是“长沙老店在北京的延续”。剁椒鱼头“非常地道”，“辣得合适”，“火候好”，“鱼肉嫩”，“一人干掉一个都没问题”；臭干也“不错”。就是环境“不太好”，服务也“比较差”。
地址:崇文区前门大街鲜鱼口86号(近前门步行街) 公交/驾车
电话:010-67027968
除了传统的老字号、老味道，前门也时尚。在我印象中的前门应该如上海的外滩，可以眺望前门楼子、正阳门，以及远处的天安门，是个时尚现代的都市坐标。

前门还有一家如此舒服安逸风景如画的M餐厅

前门M餐厅

还好，前门还有一家如此舒服安逸风景如画的M餐厅，给这条街找回点时尚的颜面。M餐厅是西餐，起源于澳大利亚，在香港和上海都有店，且口碑颇佳。这家餐馆有点艺术，有点雅皮，餐酒都不便宜，来的多是老外，坐在室内喝红酒，远观正阳门。
还好，这里可以选择中午来，有实惠的套餐，四道菜，从前菜到甜品，营养有机健康。菜单质朴，每周都会换，基本上都会选择本地食材，当你看到菜单 上面的“昌平鸡配大兴有机蔬菜”，“通州牛奶配延庆土豆”，你也能会心一笑。不必苛求，只需在一个晴天的中午，来M餐厅，最好坐在露台上，吹着风吃饭，看 着下面的前门大街，远处的恢弘建筑，在这里吃一顿饭，能给你一个不一样的北京印象。

前门M餐厅
别名:Capital M
地址:崇文区前门大街2号3层
电话:010-67022727

前门23号：私享美食新坐标

前门23号：私享美食新坐标

如果再扯远一点，前门23号也是前门周边的时尚据点之一, 也是一个代表所谓“上流社会”的地方。这里曾是旧中国的美国公使馆。1903年，由建筑师Sid H. Nealy代表美国政府组织兴建，5座低层建筑围着中央一块3000平方米的草坪。小建筑群展示了新古典主义西方建筑设计风格，与天安门遥相呼应，成为东 交民巷一带地标性建筑，也是从清朝到现在惟一一处保留完整的外国使馆区建筑群。1951年到1953年，一些残存的公使馆被政府官员用做住宅。当时的外交 部部长及副部长也曾将其作为过办公室。“文革”期间，周恩来总理大部分时间在这里办公，还在这样一个与中美关系有着独特联系的地方秘密会晤了时任美国国务 卿的基辛格博士，那是1971年，中美还没有建交。到了上世纪80年代，这里被重新翻修成为前门国宾馆。随着岁月的流逝，公使馆区的很多建筑破损失修，取 而代之的是现代化高层建筑。2005年4月，The Legation Quarter Ltd将这里租下，以“文化启动生活”的理念重新改造此院落，定名前门23号，致力于将其打造成为京城最高端的精品生活消费场所。
尽管这里人气不是很旺，许多店也没有能坚持下去，但是这里依然是时尚之地，布鲁宫的法餐依然是北京最靠谱的法餐，Ristorante Sadler由意大利米其林二星厨师打理，也是北京最靠谱的意大利餐。最近新开的花马天堂云南餐厅也是一景，如果你去过上海外滩的花马天堂自然能知道这家 店在上海的人气，几乎天天爆棚，乃是上海时尚餐厅的坐标。
Daniel Boulud以其在纽约的同名餐馆Daniel而闻名全球。2008年6月份的一天，由这位红遍美国的米其林二星厨师担任行政总厨的布鲁宫法餐厅，向北京 的食客们敞开了大门。Maison Boulud 选择在一个充满活力和时代气息的氛围里提供一级水准的经典法式菜肴，这足以与Daniel在纽约大获成功的同名餐厅相媲美。
前门23号院地址：前门老火车站斜对面（北京规划博物馆对面）

在纽约名声大噪的厨师Daniel Boulud 开设的 布鲁宫法餐厅，把独有米其林二星菜式和悠久的历史氛围巧妙地融合在一起

布鲁宫法餐厅
别名:Maison Boulud à Pékin
地址:东城区前门东大街23号
电话:010-65599200

三乐意式餐厅
别名:Ristorante Sadler
地址:东城区前门东大街23号院内东第2幢(天安门广场东南角)
电话:010-65591399

花马天堂云南餐厅
地址:崇文区前门东大街23号G单元(近广场东侧路)
电话:010-85162698

古典与现代的融合，这是一个轻易的判断，事实上可能由于太轻易而显得不准确。在100年前，前门就是色彩斑斓的融合，到如今，更显风情。前门美 食上百年的变迁，其实就是北京舌尖上的种种变革。食物有时候不仅仅是食物，它记载着一座城市的私人生活史，也见证着一座城市的过去、现在与未来。