舌尖上的杭州 美食天堂必吃的六大杭帮菜餐馆

美食天堂 杭州不可错过的六大杭帮菜餐馆

苏东坡曾赞道：“天下酒宴之盛未有如杭城也。”的确，杭州不仅以西湖、龙井茶名闻天下，“食有肉，居有竹”为文化底蕴的雅致杭州菜也让世人可圈可点。杭州人对杭帮菜有着一种情愫，在一些主打杭帮菜的餐馆门口的那条长队里，或多或少就能看到那些影子。

和淮扬菜和上海菜在口味上偏甜不同，杭帮菜甜的味道少点，咸鲜的感觉多一些，具有清、香、爽、嫩、鲜的清俊儒雅特点。杭帮菜菜品丰富，经典菜式包括 龙井虾仁、蛋黄青蟹、东坡肉、莲藕炝腰花、西湖醋鱼、叫化童鸡、蟹酿橙、笋干老鸭煲、杭州酱鸭、干炸响铃等等。此外，很多菜式又融入了杭州浓厚的历史文化 中，像乾隆鱼头、东坡肉、宋嫂鱼羹等都有着一段久远又传奇的故事。

到了杭州西湖，咋能不来“鼎鼎大名”的“楼外楼”

• 推荐餐厅：楼外楼 – 佳肴与美景共餐
  

推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁

西湖醋鱼

杭州的清鲜美食飘香四海，而到杭州游玩的游客除了欣赏西湖美丽风景外，总最想往品尝西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、龙井虾仁等等这些杭州具有历史典故的名菜， 而在浏览了杭州西湖美景后，只要走过浪漫的西湖断桥，沿着白堤慢慢行，赏一路杨柳红花绿荫，来到在孤山路30号，就有一座面湖而建的古色典雅的杭州百年老 店—楼外楼。拾阶而上，可寻一面湖餐桌或上二楼露台就餐，远眺西湖秀色湖光，近品经典美味杭州名菜，美景与美味齐享！

楼外楼坐落在秀丽的西子湖畔、孤山脚下，店内装饰典雅、环境幽美，菜式注重色、香、味、形、质。“东坡肉非常好吃，肥肉和肉皮是精华，肥肉入口即 化，肥而不腻， 肉皮又黏又香。”有吃过的网友这么评价道。它家的西湖醋鱼也是外地游客必点的菜品，有“西湖醋鱼何处美，独数杭州楼外楼”的美名，肉质鲜嫩，酸甜可口。另 外，龙井虾仁青嫩爽口也颇受食客们的推崇。

花雕醉鸡

菠萝古老肉

楼外楼(孤山路店)
商户描述:到了西湖，咋能不来“鼎鼎大名”的“楼外楼”。桌桌“几乎都有这么几个招牌菜”：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫化鸡——味道“鲜美”，口感上佳。价格自是“比较贵”，但美食加美景，“别有一番味道”。只是服务员“不热情”，“不主动”，到有点“国营饭店的感觉”。
地址:杭州西湖区孤山路30号(近平湖秋月)
电话:0571-87969682 87969023

知味观 一顿饭吃遍杭州味

• 推荐餐厅：知味观 – 一顿饭吃遍杭州味

推荐菜：东坡肉、西湖醋鱼、叫花鸡

东坡肉

杭城知名的杭帮菜馆， 素有“知味停车，闻香下马”雅称的百年老店，拥有自家网站。它家的东坡肉、西湖醋鱼和叫花鸡等经典菜肴颇得杭帮真传。色泽红亮的东坡肉看着格外 诱人，外皮香嫩，酱汁入味，五花肉层次丰富，入口即化，肥而不腻，下面的精肉也烧得特别酥，上菜时非常讲究，一人一小盅，干净卫生。用鳜鱼做的西湖醋鱼肉 质鲜嫩，浓稠的糖醋酱汁铺到刚出锅的鱼上，香味四溢，回味无穷。叫花鸡内里放入了火腿、菌菇等馅料，包上荷叶后用泥土封裹严实，烤制出来后不仅香气四溢而 且肉质鲜嫩，难怪乎是它家的热门菜式呢。

叫化鸡

商户概述: “相当有名”的老字号饭馆，“外地来玩的都想去吃一次”。小吃“最为经典”，品种“很丰富”，什么小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川之类的口味都“蛮地道”。杭 帮菜做得也“不错”，东坡肉、西湖醋鱼等“不容错过”。分店“比较多”，价格因“地段不同”而呈现出“高低差异”。 小贴士：杨公堤店和仁和路总店以杭帮菜为主。

鲜肉小笼 三鲜猫耳朵

知味观(仁和路总店)
地址:上城区仁和路83号(近东坡路)
电话:0571-87065871 87010499
知味观味庄(杨公堤店)
地址:西湖区杨公堤10-12号(花港观鱼西门外) 公交/驾车
电话:0571-87970568 8797191
知味观(吴山广场店)
地址:上城区河坊街278号(近华光巷)
电话:0571-87154580

张生记 - 必点笋干老鸭煲

• 推荐餐厅：张生记 – 必点笋干老鸭煲

推荐菜：笋干老鸭煲、东坡肉、龙井虾仁

笋干老鸭煲几乎是张生记的必点菜式

出品的传统杭帮菜非常地道，笋干老鸭煲几乎是每桌的必点菜式，甚至有不少食客是为了吃这道菜专程而来。它家的老鸭煲口味浓郁、汤汁鲜美，“不但老鸭 炖得很 酥烂，而且里面还搭配有竹笋、咸肉以及其他很多鲜美的食材，浓郁鲜美，我想着口水又要流下来了！”有人评价说。另外，东坡肉和龙井虾仁也是大热菜式，值得 一品。

龙井虾仁

商户描述:“最出名的当然是笋干老鸭煲”，“汤浓味鲜”，鸭肉“炖得很烂”，连“不爱吃鸭子的人”“去了也要点 上一份”。其他的杭派菜都做得“挺好”，量“大”，“值这个价”。就餐环境不错，“很宽敞”，“干净亮堂”。尤其是双菱店，上下5层，“大得不得了”（找 包厢“就像在走迷宫一样”），“生意也好得不得了”。“是个请客的好地方”。
张生记(解放路店)分店
地址:上城区解放路91-93号天工艺苑6楼
电话:0571-87355188
张生记(双菱店)分店
地址:江干区双菱路77号
电话:0571-86026666
张生记(万象城店)分店
地址:江干区富春路701号万象城内
电话:0571-89705907
张生记(绍兴路店)分店
地址:下城区绍兴路158号和平国际会展中心4楼
电话:0571-85817773

王润兴招牌菜乾隆鱼头，分量很足，鱼头细嫩

• 推荐餐厅：王润兴酒楼 – 百年老店味道传统

推荐菜：乾隆鱼头、八宝豆腐、咸件儿
河坊街上的百年老店，坐在古典雅致的厅堂里，看着窗外明清风格的街道，感觉像是穿越了。它家招牌味这么多年似乎一直没变过，传统的杭州名菜乾隆鱼 头、八宝豆腐、咸件儿，只只老到“拐得过钱塘江”。 招牌菜乾隆鱼头，分量很足，鱼头细嫩，胶凝状的鱼脑醇厚鲜滑；配菜豆腐、香菇、笋片也已吸满了鱼汤的原汁，滋味鲜美，但也有不少食客反映这道菜略微偏咸。 八宝豆腐选料细碎白嫩，散缀香菇松仁肉末香葱，配料飘香，入口似羹，味道很赞。另外还推荐咸件儿，薄皮细肉的五花夹心咸得很有韵味，红如胭脂，白如洁玉， 肉质紧实鲜美；嚼在口中，淡淡的酒香与肉香交错纠缠，鲜咸适度、肥而不腻。

商户描述:多少年的“老字号”了，“招牌菜”一直没变过——乾隆鱼头分量“足”，味道“鲜”，豆腐“吸收了鱼的美味”，滋味同样“赞”；除此以外，东坡肉、桂花栗子羹也“值得一试”。慕名前来的客人“很多”，最好提前订位。
王润兴酒楼
地址:上城区河坊街101-103号(中山中路口)

外婆红烧肉，琥珀桃浆，奶香青豆泥，绿茶饼，想吃土豆，宋嫂鱼羹

• 推荐餐厅：外婆家 – 真正好吃不贵的餐厅

推荐菜：龙井茶香鸡、珊瑚虾、青豆泥
杭城非常热门的一家大众口味的杭帮菜馆，经常出现一位难求的局面，有甚者下午三四点钟就开始排队等位了。龙井茶香鸡、珊瑚虾、青豆泥是它家三大看家 菜式， 其中光茶香鸡在大众点评上就有4089个推荐量，据吃过的食客介绍，茶香鸡肉质酥嫩，佐料入味，入口时蘸着下面的汤汁更为美妙。另外，有网友贴心提醒开车 的食客，最好早些去，不然晚了基本上就没有车位了。

龙井茶香鸡

商户描述: “声名远播”的一家店，“价廉物美”又“不失档次”是对其“最好的形容”。“杭帮 家常菜”是主打，品种“丰富”，“料足味美”。茶香鸡“大小肥嫩刚好”，味道“很香”；青豆泥“每去必点”，“好看又好吃”；麻婆豆腐“3元钱一份”，便 宜得让人“难以置信”。环境“没什么可非议的”，服务也“不拖后腿”。生意自然“火到爆”，高峰期“排队等上一小时”是正常现象。

外婆家(湖滨店)分店
地址:上城区湖滨路3号
电话:0571-85101939
外婆家(杭州大厦店)分店
地址:下城区武林广场1号杭州大厦B座8楼
电话:0571-85175778
外婆家(马塍路店)分店
地址:西湖区马塍路6号
电话:0571-88051987
外婆家(公元大厦店)分店
地址:西湖区求是路8号公元大厦B1楼
电话:0571-87635916
外婆家(城站店)分店
地址:上城区环城东路1号城站广场8号铁道大厦17楼
电话:0571-56829999
外婆家(兰桂店)分店
地址:西湖区文二西路330号
电话:0571-88920725
外婆家(杭报店)分店
地址:下城区体育场路218号杭州日报大楼裙楼
电话:0571-85157979

• 推荐餐厅：山外山菜馆 – 杭州三大名楼之–
  

中华老字号—-山外山菜馆位于美丽的西子湖畔杭州植物园内，背靠青龙山，面对山水园，左依玉泉池。绿荫环绕，鸟语花香，是蜚声海内外的西湖名菜馆。“山外山”之名，始创于1903年，源自南宋诗人林升“山外青山楼外楼”之名句。至今已有一百零五年历史。
山外山供应的菜肴，皆是杭帮菜中的传统名菜，其中擅长制作的有：松子桂鱼、芙蓉鸡片、春笋炒鱼等等，是文化名人经常光顾、品尝各种时鲜佳肴的名家菜 馆。山外山菜馆当家菜“八宝鱼头王”又称“精品鱼头王”，其鱼头重达二、三公斤。鲜鱼运到菜馆后，要在取自玉泉珍珠泉的泉水中再放养几天，以去除泥土腥 味。 烹饪完毕，置于青花瓷盆，鱼头鲜嫩酥滑，汤汁浓酽如奶，辅以鲜红的河虾、碧绿的菜心、紫红的火腿、黝黑的海参及香菇、竹荪、鱼园等配料，为江南著名珍肴。

商户描述: 顾名思义，菜馆坐落在“山里”，周围是“参天大树”，显得“十分幽静”。出品“无愧老字号招牌”，“念念不忘”的八宝鱼头王，鱼肉“很嫩”，汤汁“白白 的”、“很鲜”，里头的配料“那叫一个多”，有小鲍鱼、海参、菌菇、鱼丸……“齐齐满满”地装在一个“青花瓷缸”里；其他“传统杭帮菜”做得都“不错”， 口味“中规中矩”。
山外山菜馆(玉泉路店)
地址:西湖区玉泉路8号植物园北门内(近灵隐路) 公交/驾车
电话:0571-87986621 87995866

• 杭州名菜 久远又传奇的故事

东坡肉
说起东坡肉，很多人自然会想到是不是和北宋诗人苏东坡有点儿关系呢？事实上，东坡肉这道菜的确是由苏东坡创制的。
民间传说：当时，苏东坡担任徐州知州，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。为了感谢这位“父母官”，老百姓杀猪宰牛，打锣敲鼓地送到知州 衙门，赠给东坡先生。苏东坡推辞不了，便指点家人烧成红烧肉，回赠给百姓，百姓吃了之后都觉得肥而不腻、醇香味美，便称之为“回赠肉”。当他触犯皇帝被贬 到黄州时，常常亲自烧菜与友人品味，苏东坡的烹调，以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被 人们用他的名字命名的“东坡肉”，还是在苏轼担任杭州知州的时候。
当时苏轼因疏浚西湖有功，百姓抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后和数万疏浚西湖的民工共享，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”的美名便慢慢传遍全国。
做法：选用上等的带皮五花肉、绍兴黄酒（可用一般黄酒或料酒代替）、生姜、大葱、香葱、白糖等。
把五花肉放入沸水中，煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状；生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结；砂锅 上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上；把冰糖、黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结；盖上锅盖，大火煮3分钟烧开后转最小火焖 约50分钟，关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时，出锅装碗的时候撒上香葱作为装饰即 可。
特色：东坡肉一半肥肉，一半瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。

宋嫂鱼羹
民间传说：宋嫂鱼羹起始于南宋淳熙年间。宋五嫂原是北宋时期一名女厨师，擅长制作鱼羹，改朝换代后来到临安城，在西湖苏堤边经营卖鱼羹的小店，维持 生计。一日，宋高宗赵构登船闲游西湖，船泊苏堤下，听到有人叫卖鱼羹，就命伺从买来吃。赵构享用宋五嫂制作的具有北宋东京风味的鲜美鱼羹后，不禁勾起了他 的思乡之情，感慨万千，对鱼羹赞誉有佳，并念其年老，特别赏赐文银百两给宋五嫂。
赵构品尝宋五嫂鱼羹的事很快传遍了杭州城的大街小巷，人们争相前来品尝。从此，宋五嫂制作的鱼羹声名鹊起，宋五嫂便在钱塘门外正式设店经营鱼羹。一时间，喝宋嫂鱼羹成了杭州城的饮食时尚。北宋时期的一道风味小吃，一举成为杭州名菜且流传了800多年。
做法：准备鳜鱼（或鲈鱼）1条（重600克左右）、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、鸡蛋黄等，调料包括葱段、绍酒、酱油、醋、盐、味精、淀粉等。
鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质；鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出 去掉葱、姜，滗去卤汁待用；葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散；沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出；用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回 鱼肉中；锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味，加入高汤、酒煮开，下入笋丝、香菇丝煮沸；鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡，将蛋 黄液倒入锅内搅匀，待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
特色：宋嫂鱼羹在杭帮菜中，有点汤的感觉，但有羹的味道，味厚、偏酸、鲜香，以鲜嫩滑润，味似蟹肉著称。

西湖醋鱼
和西湖一样，杭帮菜中的经典名菜西湖醋鱼也是名声在外。但和宋嫂鱼羹和东坡肉一样，这道菜的背后也藏着一个并不为太多人知晓的典故。
民间传说：“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”，最早可以追溯到宋朝。相传当时有宋姓兄弟二人，满腹学问，住在西子湖畔以捕鱼为生。当时恶棍赵官人见宋嫂 姿色动人，杀害其兄，并欲加害小叔。后来宋嫂劝小叔赶快收拾行装外逃，临行前，嫂嫂用糖醋烧鱼为小叔饯行，加糖加醋，是为了让他铭记“苦甜毋忘百姓辛酸之 处”。后来小叔考取功名回到杭州，除暴安良。在一次偶然的赴宴会上，他尝到了一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样，连忙追问是谁烧的，才知道正是他嫂嫂 烹制的。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲入官家做厨工。后来，他就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重操渔家旧业。后人传其事，仿其法烹 制醋鱼，“西湖醋鱼”就成为杭州的传统名菜。
做法：准备原料活草鱼1条，葱、姜片若干，黄酒、酱油、淀粉、醋、白糖、盐等适量。
刮掉鱼鳞，把草鱼清洗干净，从鱼背部处剖开，鱼头也要劈开，一分为二斩开，再用刀在鱼身上划几刀。先把鱼用水汆一下，但到鱼鳞竖起，眼珠突出，就可捞出。然后，用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。
特色：传统的“西湖醋鱼”，选用西湖鲲鱼作原料，现在一般多用草鱼，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候 要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜，别有一番滋味。这个菜的特点是不用油，只用白开 水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

最忆杭帮菜 杭州必吃的六大餐馆

长假美食攻略 吃遍北京十家老字号餐馆

如今在京城，各路美食遍地开花，想要体会最地道的京味儿，还是得奔向那些老字号，体味沉淀了百年的风情。

全聚德菜系被誉为“中华第一吃”

• 1.全聚德烤鸭店

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”全聚德菜系被誉为“中华第一吃”。
创建时间：1864年

不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！

中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。

不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和 400多 道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭 席”选为国宴。

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店

全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树 一帜， 素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地 旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
人均消费：150元
招牌菜品：烤鸭、鸭架汤、盐水鸭肝、火燎鸭心、卤水鸭舌
全聚德烤鸭店主要分店地址：
前门店地址：东城区前门大街30号
电话：010-65112418
和平门店地址：西城区前门西大街14号楼
电话：010-63023062
王府井店地址：东城区王府井大街帅府园胡同9号
电话：010-65253310
奥运村店地址：朝阳区大屯路慧忠北里309号楼天创世缘A座1-3楼
电话：010-64801685
什刹海店地址：西城区地安门西大街57号什刹海体校内
电话：010-66171570

烤肉季主营北京烤肉和清真炒菜

• 2.烤肉季饭庄

烤肉季主营北京烤肉和清真炒菜。“烤羊肉、观景、赏荷”被视为烤肉季烤肉“三绝”。
创建时间：1848年
烤肉季饭庄成立于清朝道光28年（1848），距今已有160年的历史，位于风景秀丽的什刹海畔，是京城知名的老字号，主营北京烤肉和清真炒菜，有“南宛北季”的美誉。这里的“南宛”是当时北京城南的烤肉宛；而“北季”则是位于西城区什刹海银锭桥畔的烤肉季。
由 于烤肉季饭庄地处历史悠久的什刹海风景区、旅游区，又是老字号，装修风格具有浓郁的民族文化风韵，古色古香、雕梁画栋的小楼，红柱绿瓦配以汉白玉栏杆，抱 柱上是著名书画家肖劳先生题的对联：“画楼醉看粼粼水，炙味香飘淡淡烟。”“烤肉季”的店名由溥杰先生题写。门外两旁蹲坐着两只汉白玉的石狮，不远处湖边 矗立着一块宣传牌，上面是原全国人大常委副委员长费孝通先生题写的：“银锭桥观山一景，烤肉季烤肉一绝。”形象而生动的道出了此地、此景、此店的传统与特 色。宽敞明亮的营业大厅和一个个雅间，典雅的名人字画，令人赏心悦目。

“烤羊肉、观景、赏荷”被视为烤肉季烤肉“三绝”。

烤肉季“三绝”
上百年间，烤肉季生意不衰，其奥妙之处在于“三绝”。一绝是烤羊肉。烤肉季的烤羊肉选料精细，经过加味腌煨，在特制的炙子上烤熟后含 浆滑美、不腥不膻，常常使人食一、二斤仍不尽兴。烤肉季烤肉有“文吃”、“武吃”之分。二绝是观景。银锭桥是老北京著名的“燕京八景之一”–“银锭观 山”之处。据说站在银锭桥极目远眺，可见北京西山，雨后更可观斜阳。三绝是赏荷。烤肉季座落北京皇家园林–三海风景区内。落座烤肉季，可见后海满池荷 花，有文人雅士曾吟诗赞其意境之美：“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池，好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”。

烤肉季烤肉技艺
上百年来，烤肉季烤肉有几种独特的吃法，不同形式，不同风味。以口味之分有“老、嫩、焦、糊、甜、咸、辣”八种口味。其中“怀牛抱月”口味尤其有特点。烤好的肉焦的酥脆，糊的似糊非糊。“怀中抱月”最讲究技术。烤时肉摊成一圈，中间打个鸡蛋，凝成一体，好吃好看。
吃 烤肉还分文吃、武吃。武吃，说的是自烤而食的架势、吃法。惟其“武”是说过去的“爷们儿们”吃烤肉时人人手执尺二长的“六道木”，在烤肉炙子旁，一只脚蹬 长条板凳上，自将腌渍好的肉，摊在松香缭绕的烤肉炙子上翻而炙熟。自烤时，自己取料、掌把火候。边烤边饮酒，烤者人人“屠门大嚼”，在酣畅淋漓中体味武吃 乐趣。而文吃比较斯文，是指有后厨房厨师烤好后由服务员送到餐桌。
人均消费：80元
招牌菜品：烤羊肉、炸亨大虾、鸡米海参、玉竹蹄黄、松鼠桂鱼
小贴士：
聚德华天烤肉季（什刹海店）：西城区地安门外大街前海东沿14号
电话：010-64042554
聚德华天烤肉季(鲜鱼口店)：东城区鲜鱼口胡同72号
电话：010-67057066

鸿宾楼被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”

• 3.鸿宾楼饭庄

鸿宾楼是久负盛名的清真风味饭庄，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
创建时间：1853年
鸿宾楼饭庄创建于1853年（清朝咸丰三年），至今已有152年的历史。她原址在天津，是久负盛名的清真风味饭庄。1955年应周总理之邀入京，以其独特的菜品享誉京城，被美食家、穆斯林和社会各界誉为“京城清真餐饮第一楼”。
1963年大文豪郭沫若先生用餐后即兴挥笔题写藏头诗一首“鸿雁来时风送暖，宾朋满座劝加餐。楼头赤帜红於火，好汉从来不畏难”，盛赞“鸿宾楼好”，并为饭庄题写了牌匾“鸿宾楼”，现已在国内注册了商标。
1998年西单地区改造，鸿宾楼在各级领导和政府关怀下迁至新址西城区展览馆路11号，并改制成立了北京鸿宾楼餐饮有限责任公司。
鸿 宾楼现有面积2000平米，一层两个单间：星辰、望月；二层六个单间：红叶、古柏、幽兰、丹桂、翠竹·芙蓉；三层八个单间：百合、银杏、棠棣、石榴、杜 鹃、云杉、冬梅、山茶。全楼分三层，每层各有一个散座大厅，可同时容纳660人同时用餐。新装修后宴会大厅富丽堂皇，各单间风格别具，民族特色突出。目前 鸿宾楼的声誉越来越大，几年来经济效益连创历史新高。2003年被国内贸易部授予国家级特级酒店称号并先后获得执行民族政策奖、首都精神文明奖、旅游局最 佳风味餐奖、北京清真大赛团体金奖、卫生A级单位。
鸿宾楼饭庄有员工110人。当今鸿宾楼技术力量雄厚，高级技师、技师15人。鸿宾楼饭庄 的菜肴有数百种之多。烹调方法以扒、独、烧、焖、烩、熘、炖、爆最为见长。菜肴口味纯正，讲究营养，外形美观。质地酥、脆、软、嫩。其“鸡茸鱼翅”、“浓 汤鱼翅”“芫爆散丹”、“沙锅羊头”、“白蹦鱼丁”、“两吃大虾”、“红烧蹄筋”、“红烧牛尾”、“玉米全烩”、“烤羊脊”、“烧蹄皇”、“扒驼掌”等贵 为上品。北京风味的涮羊肉、清真挂炉烤鸭和燕翅席等脍炙人口，河鲜海味，独树一帜。鸿宾楼饭庄的清真汤圆和清真月饼更丰富了节日市场。
鸿宾楼饭庄作为“中华老字号”曾多次接待国内外贵宾。刘少奇、周恩来、朱德、陈毅、贺龙、彭德怀、郭沫若、李先念、万里、韩念龙、田纪云、班禅大 师、荣毅仁、王光英、铁木尔等国家领导人及英国首相希思、伊朗总统哈梅内伊、印尼总统瓦希德、马来西亚总理马哈蒂尔、摩洛哥、巴基斯坦、坦桑尼亚、突尼 斯、比利时、意大利、挪威、哈萨克斯坦、科威特、约旦、伊拉克等国大使、议长级重要贵宾。
人均消费：95元
招牌菜品：烤鸭、鸡蓉鱼翅、红烧牛尾、红烧蹄筋、沙锅羊头
小贴士：
地址：西城区展览馆路11号
电话：010-68994560

东来顺 京城涮羊肉之冠

• 4.东来顺饭庄

东来顺改良了涮羊肉的器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，成为京城涮羊肉之冠。
创建时间：1903年
东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店。在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创新、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青睐。
在 新中国成立前的近半个世纪里，东来顺的创业史、发展史，从某种意义上讲，可以看作是北京近代民族饮食业发展演变的一个缩影。上个世纪初，清政府实施新政， 开放市场。1903年，伴随着北京开辟最早、名声最大的东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着木案和几个板凳来到东安市场北门， 摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的第一步。几年后， 丁氏兄弟立铺挂牌，“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场 失火，木棚被焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。丁德山出身贫寒，摆摊创业时凭力气挣钱，兴业之后也不 失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺的涮羊肉便与当时闻名京城 的“正阳楼”齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之处，一越而成为京城涮羊肉之冠。 从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、鲁、湘、粤菜系林立的京城， 独树一帜，成为北京著名的老字号。虽然，在解放前的近半个世纪里，由于战乱频繁、社会动荡，东来顺也是历尽艰难，几度兴衰，但其经营业绩却始终高居京城饮 食业之榜首。

东来顺饭庄是北京饮食业老字号中享有盛誉的一个历史名店

东来顺涮羊肉可讲究了。羊屠宰之后，要冰镇以后，才由切肉师切成薄片。切肉，既不是切下去也不是锯下去，而是一前一后用月牙形的刀来回地拉。东来顺 的切肉师傅，能做到一斤肉切出六寸长、一寸半宽的肉片四十至五十片，能切到片片薄如纸、匀若晶、齐如线、宛如花。羊肉片切成后放在青花盘中，透过肉片，都 能隐隐看到盘上的花纹。
配涮羊肉要有好的调料。东来顺的调料有芝麻酱、绍酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、虾油、米醋、葱花、香菜末等。这些调料分别在小碗里，吃时可随各人喜好自己调配。
人均消费：70元
招牌菜品：涮羊肉片、手工切羊肉、肥牛、红烧牛尾、芫爆散丹
东来顺饭庄主要分店地址：
东来顺饭庄(西直门店)：西城区西直门内南大街2号成铭大厦D座3楼
电话：010-51901730
东来顺饭庄(新街口店)：西城区新街口北大街99号
电话：010-82211079
东来顺饭庄(前门大街店)：东城区前门大街143号
电话：010-83172716
东来顺饭庄(大栅栏店)：西城区大栅栏7号吉龙老栅栏商城2楼
电话：010-63165836
东来顺饭庄(牛街店)：西城区广安门内大街临63号
电话：010-83168911

白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作

• 5.白魁老号

白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作，保持了传统风味儿，可谓百年不衰，百吃不厌，老北京最爱吃这口儿。
创建时间：1780年
坐落在隆福广场的白魁老号饭庄，在继承传统烧羊肉等品种的基础上不断创新发展，厨师跑西北，下江南，采八方名肴，汇南北清真菜近200种，以飨中外食客。
白魁饭庄开创了销售河鲜海味清真菜的先河。专用江苏绿色河鲜原料，由青年烹饪大师郭朝燕亲手烹制。特选野生鳜鱼，骨疏刺少，质白鲜嫩，其性味，甘、 平。补 气血，益脾胃，是虚痨者的食疗佳品。经妙手烹制的“松鼠鳜鱼”，色泽金黄，头昂尾翘，品尝一箸，外焦里嫩，鲜香适口，特惹人喜欢，现是白魁清真宴会中的首 席菜肴。还有“太湖两鲜”、“银鱼芙蓉羹”、“白果虾球”、“清炒虾仁”以及滑腻爽口的“葱烧海参”，齿颊留香的“糟熘鱼片”，软糯味醇的“红花鱼翅”， 酥皮“烤鸭”和“八宝酿牛尾”等，都是全新口味的清真名肴。
西北烹饪技法的名菜有：五味金沙，酥香可口的“金沙羊腿”，扒菜是软烂浓香的“菊花羊头”、“红油花肚”、“蒙古烤肉”、“鲍汁驼掌”和“香辣羊 排”。还 有西式口味儿的“叉烤鳗鱼”和中餐西吃的“火锅涮吧”等，别具一格。如今，白魁的烧羊肉和烧羊肉面仍是家传秘方传统工艺制作，保持了传统风味儿，可谓百年 不衰，百吃不厌，老北京最爱吃这口儿。特别值得一提的是，在白魁举办的各式宴席中，都将小巧玲珑的老北京风味小吃同菜肴穿插端上餐桌，调节口味，平衡营 养。
人均消费：30元
推荐菜品：糖火烧、烧羊肉、豌豆黄、面茶、门钉肉饼、羊杂汤、爆肚、炸糕、奶油炸糕、糖卷果
小贴士：
白魁老号饭庄(隆福广场总店)：东城区隆福广场前街1号
电话：010-84012373
白魁老号饭庄(安内店)：东城区安定门内大街159号
电话：010-64042657
白魁老号饭庄(宽街店)：东城区交道口南大街158号
电话：010-64060667

京城烤鸭店铺之最早者为便宜坊

• 6.便宜坊

京城烤鸭店铺之最早者为便宜坊。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。
创建时间：明朝永乐十四年（公元1416年），距今已有近600年的历史。
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。
“便 宜坊”字号蕴涵了“方便宜人，物超所值”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤 制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。近年来，便宜坊烤鸭店在秉承传统工艺基础上，创新推出了“花香酥”、“蔬香酥”专利烤鸭与“戏说三国” 全鸭席，并重新挖掘整理推出了焖炉烤鸭、盐水鸭肝、芥末鸭掌、葱烧海参、酒香鸭心、干烧四素、酥香鲫鱼、糟溜鱼片、龙汁鱼肚、乌鱼蛋汤等10道招牌菜，深 受广大消费者的欢迎。
如今，便宜坊凭借六百年积淀的文化底蕴，坚持“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”的经营宗旨，遵循“服务一流—再精心一点儿，质量保证—再放心一点儿，清洁卫生—再细心一点儿，物超所值—再倾心一点儿”的质量方针，不断向更高的目标迈进。
便宜坊故事
便宜坊的店名有一段来历。
公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎，家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳，号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。
忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。 也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便 宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”，众皆呼好。
此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。
人均消费：120元
推荐菜品：烤鸭、芥末鸭掌、蔬香酥烤鸭、盐水鸭肝、干烧鸭四宝、花香酥烤鸭、铁杆山药烧海参、干炸丸子
便宜坊主要分店地址：
便宜坊烤鸭店(哈德门店)：东城区崇文门外大街18号国瑞城4楼
电话：010-67112244
便宜坊烤鸭店(鲜鱼口店)：东城区前门大街东侧鲜鱼口老字号餐饮一条街
电话：010-67132536
便宜坊(五彩城店)：海淀区清河中街68号华润五彩城购物中心4楼
电话：010-82816889

都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客

• 7.都一处烧麦馆

在近三百年的经营中，都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客。
创建时间：清乾隆三年（公元1738年）
都一处烧麦馆始建于清乾隆三年（公元1738年），是中国商务部首批认定的“中华老字号”。
相传，乾隆十七年（公元1752年）除 夕，乾隆皇帝到通州微服私访，回宫途经前门大街，腹中饥渴，此时所有商铺都已打烊，唯王记酒铺仍掌灯营业，乾隆便带随从进店用餐，因酒醇菜香，便龙心大 悦。当听掌柜说此店还没名号时，乾隆帝感慨道：“这个时候京都只有你一家营业，就叫‘都一处’吧！”回宫后，乾隆御笔亲书“都一处”，并派人精制成头匾， 由太监送到店里。天子临驾，又赐牌匾，都一处便名声大震，从此名人雅士、官府要员纷纷前来聚宴，生意日渐兴隆。
在近三百年的经营中，都一处不仅因乾隆帝赐匾而驰名，更有技艺绝活“都一处烧麦”吸引着五洲四海的宾朋佳客，还曾东渡扶桑，在日本传授。1989 年，“都 一处烧麦”荣获商业部餐饮最高奖项“金鼎奖”；2000年获得“中华名小吃”认定，2008年“都一处烧麦制作技艺”被列入国家级非物质遗产名录。
人均消费：55元
推荐菜品：三鲜烧麦、乾隆白菜、猪肉烧麦、海鲜烧卖、蟹黄烧卖、素馅烧麦、炒肝、羊肉烧麦、猪肉大葱烧卖
小贴士：
都一处烧麦馆(前门店)：东城区前门大街38号
电话：010-67021555
都一处烧麦馆(方庄店)：丰台区蒲芳路1-6号方庄芳城园美食街15号楼
电话：010-67606235
都一处烧麦馆(永定门店)：东城区永定门内东街中里15号
电话：010-67057974

峨嵋酒家凭借一道不凡却又普通的宫保鸡丁五十多年来赢得天下

• 8.峨嵋酒家

作为进京的第一家川菜老字号峨嵋酒家，五十多年来凭借一菜赢得天下——一道不凡却又普通的宫保鸡丁。
创建时间：1950年
峨嵋酒家开业于1950年，是北京第一家经营川菜的老字号饭庄。现除主营川菜外还有部分粤菜及海鲜类菜。峨嵋酒家就餐环境典雅，三层楼式的建筑结构 2000平米，店前的外卖窗口专门出售峨嵋酒家的熟食；一楼大厅以散座为主，面向大众消费，经营经济实惠的川味菜肴，各种小吃、菜品在川味的基础上守本创 新，更加注重适合北方人的口味特点；二楼散座零星点缀在藤蔓、小池，秋篱之中，恬静、宜人，二、三楼以特色雅间为主，以四川名胜命名，川风、川韵浓郁十 足，经营精品川菜、粤菜，承办中高档宴会。
峨嵋酒家在北京久负盛名，一是它是北京第一家川菜馆；二是有国宝级川菜大师伍玉圣在此主厨60年，他主创的“峨嵋派川菜”久誉京城，受到顾客追捧。 “峨嵋 派川菜”的菜式主要特点是：根据四川当地传统手法，结合北京人饮食习俗、口味需求而调整创新的川菜。菜式精细、隽咏，以味见长。名菜以黄焖鱼翅、豆瓣大 虾、家常海参、大蒜烧鳗鱼等为代表。家常味系列又以水煮、香辣等为著。峨嵋酒家最具代表意义的就是“宫保鸡丁”，一菜名天下。
人均消费：60元
推荐菜品：宫保鸡丁、樟茶烤鸭、三珍跳水豆腐、千张肉、红扒鱼翅、峨嵋老坛子
小贴士：
华天峨嵋酒家(地安门店)：西城区地安门外大街155号
电话：010-64043097
华天峨嵋酒家(团结湖店)：朝阳区团结湖北口上泗路2号
电话：010-65008682

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一

• 9.护国寺小吃

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。
创建时间：1956年
护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一，以其品种丰富，特色突出，具有深厚的历史文化底蕴而著称。小吃品种包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓 子麻 花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种，聚集了京味小吃之精华，深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。1999年春天，护国寺小吃四名 厨师赴新加坡参加“春到河畔迎新年”活动，精美的小吃不仅受到新加坡市民的交口称赞，而且新加坡总理吴作栋参加活动后当即预定了驴打滚100个送上国宴， 精美的小吃已登上“大雅之堂”。2004年11月，护国寺小吃事业部派出厨师赴澳门参加“澳门第四屇美食节”，精湛的小吃技艺，特色美味的北京小吃，得到 了澳门市民的广泛喜爱和称赞。

护国寺小吃包括艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、馓子麻花、麻团、焦圈、豆汁等八十余种

为进一步展示小吃文化，使中外宾客品尝小吃的风味特色，领略老北京风情，中华老字号护国寺小吃店在继承传统北京小吃的基础上，精心研制，挖掘创新， 以其精 湛的小吃制作技艺和缜密的宴席设计构思，独家创制了集小吃精品和清真特色美食于一宴的“小吃宴”。“小吃宴”以品种丰富、宴式别致而著称。席间艾窝窝、驴 打滚、豌豆黄、象鼻子糕等风味小吃，选料精细、造型美观，技法多样，蒸、炸、煮、烙俱全，或绵软或酥脆，或咸鲜或香甜，秉承了几百年北京宫廷和民间小吃的 精华。同时，“小吃宴”讲究荤素搭配、营养合理，精选了芫爆散丹、红烧牛尾、它似蜜等具有清真饮食特色的宴席菜肴。整套宴席极具北京地方风味特色，且文化 底蕴丰富，曾荣获“北京市精品宴席”称号，被京城名人雅士和市民百姓所眷爱，成为京城饮食界的一朵奇葩。
人均消费：40元
推荐小吃：卤煮火烧、艾窝窝、驴打滚、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤
小贴士：
护国寺小吃总店：西城区护国寺街93号
电话：010-66181705
护国寺小吃北来顺店：西城区新南大街151号
电话：010-66161237
护国寺小吃月北店：西城区月坛北街11楼
电话：010-68034083、68028385
护国寺小吃曙光店：西四南大街109号
电话：010-62252519

厚德福酒楼经营极富中原文化特色的河南官府菜及“中原一绝”——洛阳水席

• 10.厚德福酒楼

厚德福酒楼具有百年店史的中华老字号，经营极富中原文化特色的河南官府菜及“中原一绝”——洛阳水席。
创建时间：1902年
厚德福酒楼的历史要追溯到清光绪二十八年，也就是1902年。当时一名为陈连堂的师傅，在前门大栅栏路北的晋阳会馆东侧，开了家专营河南官府菜的馆子，取名厚德福，意寓“忠厚德行地，聚会得福人”之意
“厚德福酒楼”就是以豫菜为主，且以其中的官府菜最为有名。像“田单复齐”等不仅菜品出众而且皆有典故，“田单复齐”是纪念齐将田单打败燕国收复齐 地而创出的菜肴，而传统的名优菜品则有铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦等。故此不少名人墨客登门造访。1913年3月24日，鲁迅先生曾应朋友之邀宴于 厚德福酒楼；20世纪六七十年代，国家领导人经常在此宴请日本客人。刘炳森、李苦禅、范曾等书画大师都曾在此留下墨宝。
人均消费：56元
推荐菜品：牡丹燕菜、杞忧烘皮肘、铁锅蛋、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、紫气东来
小贴士：
地址：西城区德胜门内大街262号(厂桥路口北侧)
电话：010-66170532