2013年6月30日星期日

京华风情最美首都 北京深度5日游行程攻略

当你不赶时间的时候,旅行也就变得丰富起来了。除了必去故宫、长城外,可以根据时间安排,多逛逛老北京胡同、尝尝各种北京美食、去潘家园淘淘宝、去后海发发呆、看很多演出,体验北京人的生活。

Day1  天安门广场 故宫 南锣鼓巷 后海
早上在天安门广场看完升旗(升旗时间会根据当时日出的时间变动),在天安门广场感受下世界上最大的城市中心广场,看一看人民英雄纪念碑,人民大会 堂,毛主席纪念堂等。横跨长安街,就是故宫博物院了,进入里面参观和感受下当年皇家王朝的文化与恢宏的气势。离开故宫,乘坐公交609,开始闲逛南锣鼓巷 了,在里面好好逛下特色小店,体验下时尚与老北京风情巧妙结合后的产物。从南锣鼓巷经过地安门散步到后海,后海是一片有水而能观山,垂柳拂岸的闲散之地, 还有很多风情酒吧,很多小有名气的驻唱在那里出没。
餐饮:
中午可以选择在南锣鼓巷吃。南锣鼓巷的小吃和各色美食是绝对不能错过的,这里有非常多著名的小吃和店铺。如:文宇奶酪店,小屋披萨,鬼味烤翅等等。
晚上可以选择吃在后海。这里有地道的老北京小吃。爆肚冯,王胖子驴肉火烧,一些烧烤店。
住宿:
可以选择在后海附近住宿,快捷酒店是不错的选择。
锦江之星(北京后海店)地址:北京市西城区德胜门内大街103号
电话:010-64058622
汉庭快捷(北京后海店)地址:北京市菊儿胡同33号
电话:010-64061188

Day2 王府井 三里屯
中午吃在王府井,可以选择在各大商场里吃,大众餐饮店应有尽有;也可以去王府井小吃街吃些,地道风味小吃,爆肚,凉粉,鱿鱼串,都能满足你的味蕾。
晚上在三里屯吃些精致的餐馆,也可直奔酒吧一直嗨到午夜,去簋街狂吃一番。
餐饮:
中午吃在王府井,可以选择在各大商场里吃,大众餐饮店应有尽有;也可以去王府井小吃街吃些,地道风味小吃,爆肚,凉粉,鱿鱼串,都能满足你的味蕾。
晚上在三里屯吃些精致的餐馆,也可直奔酒吧一直嗨到午夜,去簋街狂吃一番。
住宿:
可以考虑住在团结湖附近

Day3 798艺术区
坐车前往798艺术区,体验和感受下艺术家们富有特色的艺术展示和创作作品,798现在有一百多家文化机构,包括出版,建筑设计,服装设计,室内家居设计,音乐演出,影视播放,艺术家工作室等。除了画廊,还有酒吧,餐馆,服装店,书店,瑜珈中心……应有尽有。
餐饮:
798艺术区美食很多,光餐馆就有法国的,意大利的,还有川菜。创意蛋糕品牌,ebeecake以其精致的造型,纯正的口感,健康的理念,其独有的情感蜜码赋予蛋糕生命,让人们在享用美味的同时,感受到生命的历程,体会瞬间的幸福。
住宿:
798艺术区附近有些快捷酒店可以选择。
7天连锁酒店(北京798艺术区店)
地址:北京市朝阳区酒仙桥北路7号(酒仙桥北路与彩虹路交叉口北行200米路东)
北京如家798艺术区店
地址:北京市朝阳区酒仙桥中路3号

Day4 颐和园 圆明园 清华大学 北京大学
颐和园是我国现存规模最大,保存最完整的皇家园林。从颐和园北宫门出园乘坐4号线至圆明园,看看八国联军留下的残桓断壁。圆明园东侧便是清华大学。如果对我国两座最高学府感兴趣的,不妨游览下清华北大的校园,看看清华园和未名湖。
餐饮:
可以选择在清华大学和北京大学的食堂吃,重温和感受下象牙塔里的青葱记忆。也可以选择不远处的五道口吃,那里可以说是留学生的聚集地了,吃喝玩乐样样丰富,而且洋气时尚。
住宿:
推荐住在五道口,那里各种设施都非常齐全,交通也非常便利。

Day5 香山 鸟巢 水立方
香山位于北京海淀区西郊小西山山脉东麓,秋天时的香山满山深浅有层次的红叶,景色非常瑰丽。香山除了赏红叶还是爬山锻炼的好去处,因为它有一处 人称“鬼见愁”的1168级台阶,如果一口气爬完这1168级台阶,自己都会崇拜自己的哦。爬完香山之后,不妨回到市内,去奥体中心看看鸟巢、水立方的夜 景。
餐饮:
可以选择在香山吃,小吊梨汤很有名,也很有特色,里面的食品多是用梨制作的。西贝西北菜馆也很不错。
住宿:
可以选择奥运村住宿,感受下当年奥运健儿们休息的场所,也可以选择回到后海和鼓楼的推荐住宿。

2013年6月28日星期五

马克南四合轩 皇城根下紫禁城边低调的奢华美食 Brian McKenna @ The Courtyard - European Fine Dining at the Forbidden City in Beijing

皇城脚下,紫禁之侧,东华门外,筒子河边,参天古树与翠竹掩映下的古老大门中的四合院比起周围各色大招牌的院落更为私密而低调。这里曾是律师和艺术商李景汉那因《失恋33天》名扬大众的四合苑西餐厅,还记得《失恋33天》中 李可的那句“这里是会员制的哟!”,说的就是这里。在那个可以静静眺望故宫的格调酒吧, 黄小仙和王小贱和李可谈婚礼细节,之后黄小仙一个人在这里喝醉,被陆然狠狠地说破。1996年,位于皇城边儿上的四合轩曾经是北京首家最潮的西餐厅。 2013年,老板李景汉找来国际名厨马克南合作,重新策划、设计与装修,并研发全新菜单,改造后的“马克南@四合轩”(Brian McKenna @ The Courtyard )横空出世。


A Qing dynasty courtyard on the moat of Beijing’s Forbidden City makes an imperial setting for any restaurant, but when the proprietor in question is British chef Brian McKenna it is likely an experience worthy of the location. Taking the reins from gallery and restaurant The Courtyard, which bowed out of Beijing’s dining scene after 15 years, the recently opened Brian McKenna @ The Courtyard bridges Asian and European cuisine with a la carte, as well as five- and 12-course degustation menus. Expect playful dishes like oak tree ice cream and similarly entertaining flourishes—McKenna’s chocolate geishas and terra-cotta warriors, for example. The restaurant’s wine list is nothing short of superb, with a strong showing of premier cru vintages.  The interiors by Graft—the studio responsible for the design of W New York—blend brass with occasional olive drab and cerulean accents in the main dining room, while the lounge space is rendered particularly chromatic. Consider a cocktail in the basement bar while taking in views of the moat or sit out on the outdoor terrace to enjoy a custom blend from the resident tea sommelier.

Brian McKenna @ The Courtyard 马克南四合轩
Address:95 Donghuamen Avenue,East Gate of The Forbidden City, Dongcheng District, Beijing
Chinese Address:北京市东城区东华门大街95号
Opening Hours:Restaurant: 6-10pm, Bar & Lounge: 5–11pm
Phone:010-6526-8883
Price:More than Y600;six-course dinner tasting menu is 588 yuan ($94) per person, not including wine.
Website:http://www.bmktc.com/


黄小仙醉酒之地,电影《失恋33天》拍摄地 四合轩西餐厅,2013年重新包装成马克南四合轩

黄小仙醉酒之地,电影《失恋33天》拍摄地 四合轩西餐厅,2013年重新包装成马克南四合轩
马克南四合轩的前身是满族美籍华裔律师李景汉(Handle Lee)的四合苑西餐厅(Courtyard Restaurant), 李景汉在1991年从袁世凯御医的孙子那儿买下了这栋建筑。在清朝,这个建筑是面见皇帝的传达室,也是各朝御医和重要服务人员的休憩地。四合轩餐厅在上世 纪90年代是北京惟一一个独立的(非酒店内的)高级西餐厅,它也是第一家被列入Condé Nast全世界最热门的50家餐厅名单的北京餐厅。

马克南四合轩是屡获殊荣的国际名厨马克南2013年开设的新餐厅 Brian McKenna @ The Courtyard
马克南四合轩是屡获殊荣的国际名厨马克南2013年开设的新餐厅

2013年,老板李景汉找来著名厨师马克南(Brian Mckenna)合作,重新策划、设计与装修,并研发全新菜单,改造后的“马克南@四合轩”横空出世。

英国厨师马克南(Brian McKenna)14岁就在伦敦米其林三星餐厅90 Park Lane实习、与世界上最优秀的厨师共事多年、热爱亚洲香料和新奇体验的他让曾经的北京香格里拉蓝韵餐厅(Blu Lobster)和Room北京成为北京高端食客圈的热点话题后,36岁再次玩性大发。玩点在北京最具历史文化古韵的地标紫禁城护城河边东华门东侧的一座 修竹葱葱的老院,四合苑重装后转型成马克南四合轩。马克南在那里玩的,是受米其林三星厨师PierreKoffman,Juan Mari Arzak和米其林二星厨师Nigel Godwin启发灵感的马克南分子美食系统:欲流欲凝的60℃水煮蛋、扮石头的Mugaritz黑土豆、拌烩饭的鳄梨冰淇淋、花椰菜四吃、牛骨髓脂片、能 吃的两种土、含汁的兵马俑。

马克南四合轩由著名设计公司GRAFT操刀,包含了雪茄房,露台,酒吧等区域,可以遥望紫禁城的好风景无疑让这里成为名流绅士们的好去处  The Courtyard’s interior by GRAFT
马克南四合轩由著名设计公司GRAFT操刀,可以遥望紫禁城的好风景无疑让这里成为名流绅士们的好去处

马克南四合轩的大门的设计低调宁静,让人觉得,一个不小心便会错过。在石墙绿竹的掩映下, 那扇红色大门端庄且大方,如踏入一处私家庭院。整个餐厅共分为三层,地下一层是酒吧、休闲区以及雪茄吧,点缀其中的艺术品让这里如同一个小型私人博物馆; 一层用餐区只有九张桌,仅40个座位,必须提前预订;二层则是一个封闭的私人包厢,窗外便是护城河美景,艺术品在一层和二层的用餐区不见了身影,显然,空 间的主人更多的是希望人们在这里享受一场美食之旅。

我们有幸尝到了六道式套餐(588元/六道,888元/六道配酒水)。菜单用词格外简练,浅显易懂。主要食材用粗体标识,比如主菜“牛里脊和骨髓”,英文是Beef and bone,辅料是西洋菜酱/松露谷物/蘑菇和洋葱,不带多余形容词和动词,隐藏了其实繁复的加工步骤。

花园沙拉 - 时令蔬菜 - 60度水煮蛋- 玛格瑞斯 土豆石头
花园沙拉 – 时令蔬菜 – 60度水煮蛋- 玛格瑞斯 土豆石头

说到好玩,最有代表性的一道是花园沙拉(时令蔬菜/60度水煮蛋/”玛格瑞斯”土豆石头), 涉及到42种原料。熟悉的朋友一定会说,这不就是马克南在Room北京时的作品么?但呈现形式、享用形式和味觉体验皆有创新,看起来没有听上去那么繁复, 做加法后做减法。正方体透明容器靠顶点立起,装着一角土壤——上面长着芦笋、迷你胡萝卜和留缨水萝卜,土壤中不少碎石和花瓣,一块黑色的大石头后冒出一朵 小白菇——这一切景致都是可以吃的。

马克南分子美食系统之一 能吃的Mugaritz石头其实是入口细绵的土豆 Mugaritz Edible stones. Potatoes covered with clay
马克南分子美食系统  能吃的Mugaritz石头其实是入口细绵的土豆

黑石头其实是入口细绵的土豆,又叫能吃的石头,原版创作于世界排名第三(2011年)的餐厅Mugaritz, 灵感源自秘鲁古老的烹饪方式:土豆放入乳糖、黑玉米和食用高岭土熬煮,脱水至皮干而香脆,理想状态是内里如奶油般软滑,马 克南的Mugaritz土豆扮相已经十分接近,但可能是土豆品种的问题,还不是那么“奶油般软滑”。进餐工具也尽量“园丁”,用“锄头”把土壤刨到“铲 子”上,倒到放着芝麻菜沙拉和溏心蛋的盘中,酥松的甜咸末儿中的碎石其实是芝麻等坚果。这些粉末的粘黏剂是芝麻菜上那团60℃煮就的完美鸡蛋,鸡蛋清莹透 得有点像鸽蛋,果冻般滑嫩,刀碰即裂,滑开,露出澄金色的优质蛋黄。这枚蛋黄有着饱实的膜,稍微用力才能破开,和土壤渣一起拌食,不小心就吞下一肚花园。 不爱吃蔬菜的同伴像哄到了位的小孩,乐滋滋地清光了这道头盘。

亚式香料烩米饭-蟹肉天妇罗-牛油果冰淇淋-柠檬草泡沫
亚式香料烩米饭  蟹肉天妇罗+牛油果冰淇淋+柠檬草泡沫

亚式香料烩米饭(蟹肉天妇罗/牛油果冰淇淋/柠檬草泡沫)用 到了不少耳熟能详的分子技术,但并不罕见,略有Room的影子。敦厚的陶盘让淡绿的“冰淇淋”保持不化,泰式调味和意式食材的混搭也是马克南常用的手法, 米饭刚熟但保有咬感,回味泛辣,幸得凉滑如慕斯的牛油果冰淇淋缓解,不太禁得泰式清香型辣味的食友可能会跟特派员一样,希望提高牛油果冰淇淋的比例。蟹肉 天妇罗听起来是为了增加质感和鲜甜,实际上松脆度达标,但若再饱满点更容易成为亮点。

煎扇贝(花椰菜酱和花椰菜片/摩洛哥糖片/孜然牛奶)摆盘净雅,将花椰菜变出四种状态来搭配扇贝。从这道菜你可以看出两种马克南的烹饪经验:一是花椰菜的温甜能托起扇贝的鲜甜,二是做减法后做加法。特派员的小小希望是扇贝选得再大点、煎得再嫩点,那样更可能让客人觉出花椰菜和扇贝的和谐。

香煎三文鱼-姜味兰度豆-香煎鹅
香煎三文鱼-姜味兰度豆-香煎鹅

不论趣味只论美味的话,当晚的明星菜品当属香煎三文鱼(姜味兰度豆/香煎鹅肝/香草汁)。 三文鱼其实是低温慢煮的质感,熟了,色变,却嫩而多汁,带咖喱香的姜味兰度豆赋予三文鱼几点中东和亚洲神韵,鹅肝煎封得几近完美,与柔嫩的三文鱼一起入 口,风味相生,营养互补,绝配。三文鱼并不是稀有的食材,处理得如此出色尤为难得,鹅肝做得如此嫩爆也不容易,与三文鱼搭配格外出彩,让我们格外希望把香 煎鹅肝提到主料的地位。

牛里脊和骨髓-西洋菜酱-松露谷物-蘑菇和洋葱
牛里脊和骨髓-西洋菜酱-松露谷物-蘑菇和洋葱

前面已经提到主菜:牛里脊和骨髓(西洋菜酱/松露谷物/蘑菇和洋葱)。骨髓是 特派员最近最感兴趣的食材,没想到在马克南四合轩就能体验。五分熟的牛里脊枕着菌菇,颇有咬劲,牛棒骨纵切后作为骨髓糜的容器。骨髓天妇罗跟蟹肉天妇罗呈 现形式基本一样,小巧酥脆可当零嘴。最妙的,是如玉般滑的胭脂色骨髓切片,清淡柔嫩的风味让你几乎感觉不到其主要成分是脂肪,当然,是不饱和的优质脂肪。

甜点 兵马俑橙巧克力
甜点 兵马俑橙巧克力

甜品之前,需要吸吮一试管水果粒以清口(就像前菜之前有一试管开胃的青豆汤和跳跳糖青柠冰霜配生蚝以开胃),然后上兵马俑巧克力。 这是一道极具视效的甜品:黑巧克力做成的兵马俑半跪在黑土上,神情凝重,就像知道自己快要被吃掉了一样。跟花园沙拉同理,土壤也是能吃的。马克南认为柑橘 和巧克力极搭(各位觉得呢?),于是将柑橘酱注入到兵马俑体内,敲碎会流出橙色液体,混着土壤吃。巧克力模壳偏厚,敲碎兵马俑不是易事;也有人不忍心破坏 它,可要求直接带回家。

马 克南四合轩的地下层曾用作画廊,现改装成酒吧,如果你体验完六道式大餐意犹未尽,还可以去那里喝一杯, 自马克南2007到北京就一直跟他工作的酒保会为你调制美味的十二生肖鸡尾酒,用伏特加、养乐多、荔枝和玫瑰糖浆调制的“鼠”(80元)格外适合女士,而 苏格兰威士忌、蜂蜜、牛奶、淡奶油、杏仁和辣椒糖浆调制的“牛”(80元)则格外适合甜辣人。

我们还得知,马克南即将在四合轩附近开设另一家小餐馆PD 8,PD是Peking Duck的缩写,8表示8桌,将北京鸭进行马克南式的创意演绎,并打算在三里屯开设甜品吧Pudding Bar,热爱惊喜的特派员拭目以待,同时祝福马克南能永远像孩子一样,天马行空随性玩。

2013年6月20日星期四

花马天堂云南餐厅 - 北京前门23号院的滇菜美食世界 Lost Heaven Yunnan Restaurant - Beijing

云南总像个七彩的仙境,山水如此、衣着如此、菜品也如此。这些颜色艳丽的菜式很容易就能让你忍不住一尝究竟。位于北京前门的花马天堂正是这样一处所在,在这里,你就像掉进了一个七彩的滇菜世界。


Lost Heaven, which operates two hugely successful restaurants in Shanghai, took on the Beijing dining scene in June 2012. The cuisine and decor are inspired by the ancient tea trading route wending from mountainous southwestern Yunnan province through Burma and Laos to Thailand, and the ethnic minorities, including the Dai and Bai peoples, who live in this beautiful region. The large platters of mild meat and vegetable curries—such as Dai tribe beef with seven spices—are infused with mountain-grown mushrooms, tea leaves, and Yunnan herbs. The dining room is equally evocative, dressed with crimson lanterns and carved dark woods, and includes a display of ethnic minority facemasks.

Lost Heaven Yunnan Folk Cuisine 花马天堂云南餐厅
English address: 23 Qianmen Dong Dajie (between
Maison Boulud à Pékin and Sadler), Dongcheng district, Beijing
Chinese address: 北京市东城区前门东大街23号G单位
Hours: 11:30am-2pm; 5:30-10:30pm
Telephone: 010-8516-2698
Price:Y200-Y299
Website:http://www.lostheaven.com.cn/


花马天堂云南餐厅 北京前门23号 Lost Heaven Yunnan Restaurant, Beijing

始于上海、2012年首次试水北京的花马天堂云南餐厅(Lost Heaven Yunnan Restaurant),选址于租金不菲的前门23号大院,在布鲁宫法餐厅(Maison Boulud à Pékin)和Sadler意餐厅之间,以前南非扒房(The Meat & Wine Co)的位置。人均消费在大院中最亲切,味型也讨喜,2012年五月底正式营业,现已不乏人气,适合需要环境和气氛的涉外商务宴请、时尚人士聚餐和情调男 女约会,以及那些喜欢尝新的吃友们。

花马天堂云南餐厅 Dining room at Lost Heaven Yunnan Restaurant, Beijing

如果比同伴到得早,你大可先在门口处绣工精细的瑶族沙发上发呆到暮色降临,入夜后餐厅愈发神秘。暗红光照下,香茅草幽幽异香漫入鼻腔,一列列祭祀面 具浮入视野,别忘了打量墙面,整齐镶嵌的压花方块,全部是普洱茶砖。如果一楼坐满,不妨移步二楼,一个半开放散座,一溜长桌,一间包间和一个专业的水吧, 和谐融入带民族特色的墙画、佛像或摄影作品。若天气晴好,还可以在露台座看云染夕阳;若电闪雷鸣,就在室内那些有中央支撑柱的方桌边围坐,揭开藏式玛尼塔 造型的银色盘罩,铺好餐巾,准备点菜吧。

【云南野菜饼】40RMB。野菜饼很薄,表皮有些酥酥的,吃起来口感还蛮好
【云南野菜饼】40RMB。野菜饼很薄,表皮有些酥酥的,吃起来口感还蛮好

花马天堂创始人是缅甸出生的云南人,“花马”取自丽江的古名“花马国”。说是云南餐厅,其实更像兼收并蓄的滇缅混搭——香茅草、小米辣、柠檬汁、缅 芫荽、花椒叶、韭菜花、苏子、酸角、椰汁、咖喱等香料的排列组合,被菜单首页描述为“交融大理、丽江、香格里拉、拉萨一线的白族、纳西族、藏族等高原少数 民族”的菜式。几乎每一道菜都有自己单独的蘸料,几乎每一样菜都配了公勺;没有中餐特有的圆桌转盘,如果聚餐人数超过6,长桌取菜就会不大方便,解决方案 除了一式两份外,就只能手工传送。

巍山彝族打歌牛肉(78RMB),这道凉拌牛肉采用彝族最常使用的绿野胡椒调味,口感有如“打歌”般热情浓郁,回味长久
巍山彝族打歌牛肉(78RMB),这道凉拌牛肉采用彝族最常使用的绿野胡椒调味,口感有如“打歌”般热情浓郁,回味长久

如果想品尝云腿、菌子等道地食材的本然风味,这里可能难以满足你。它们往往被切成丁打成糜作为点睛的辅料呈现。这里也找不到北京大多数云南餐厅会供 应的特色豆腐,如石屏豆腐、建水豆腐、包浆豆腐等。从这个角度理解,花马天堂巧妙地规避了用云南食材作为主料,同时绕开了那些可能需要适应的传统味道,而 在辅料上应用西双版纳、腾冲、缅甸、仰光一线亚热带香料。小编基本刷单后发现,惊艳的不多,惊悚的极少,大多数菜游离于“挺好吃”和“好吃”的大众情人范 畴,吃完身体相当舒泰。

【鸡枞菌炒虾】190RMB  鸡枞菌香气正,打成糜后鲜味得以彻底释放
【鸡枞菌炒虾】190RMB 鸡枞菌香气正,打成糜后鲜味得以彻底释放

【卡拉山火塘烧肉】68RMB Mount Ka La grilled pork neck - Lost Heaven Yunnan Restaurant - Beijing
【卡拉山火塘烧肉】68RMB 表皮焦香,肉本身脂肪有比较丰富口感很好

【好吃】:小编尤其喜爱这里与鸡枞菌相关的几个大菜,鸡枞菌香气正,打成糜后鲜味得以彻底释放,无论是硕大明虾上顶这那黝黝的一团(鸡枞菌炒 虾,190元),还是在蒸鳕鱼抹上薄薄的一层(鸡枞菌蒸鳕鱼,320元),都是让人唾液汹涌的天然味素,后者甚至超越了店内另一招牌:云南黑松露蒸鳕鱼 (360元)。巍山彝族打歌牛肉(78元)滋味丰富,牛腱子肉先卤过,切成适口的薄片,再拌以香茅草、薄荷、小米辣、柠檬、花生碎和香菜等,黄瓜片成大薄 条卷成花瓣状装饰,汤汁回甘,爱做市场调研的特派员询问同桌众人,皆云好吃。

花马天堂云南餐厅招牌菜 【云南黑松露蒸鳕鱼】 360RMB
花马天堂云南餐厅招牌菜 【云南黑松露蒸鳕鱼】 360RMB

【缅式凉拌茶叶】60RMB Burmese Tea Leaves Salad
【缅式凉拌茶叶】60RMB 其实没有茶叶,主要是微带茶香的酥蚕豆和圆白菜丝

【挺好吃】:如果喜欢细软,缅式鸡肉沙嗲(68元),鸡胸肉先腌后烤,入口格外绵软,就像被肉锤砸过,完全不带纤维感,只有柔柔的咖喱椰香,蘸青黄 灯笼椒双色酱,同样清润不刺激。云南竹荪蒸鸡肉泥饼(98元)也是另一不错的选择,鸡肉糜软嫩,竹荪微脆吸汁,就是稍微油了一点。云南野菜饼(40元)和 云南火腿饼(68元)都用到了苏子,芥末子模样,却是紫苏结成的干果,微微辛香能止咳润肠;这两种饼都需要趁热,前者才是脆香的薄饼,后者才是外酥内糯的 袋状炸酿。

【云南风味炸猪小排】88RMB好吃 ,排骨炸过之后一点也不干,肉汁依然丰富
【云南风味炸猪小排】88RMB好吃 ,排骨炸过之后一点也不干,肉汁依然丰富

【缅式虾酱炒四季豆】(50RMB) 煸透了的家常四季豆之海鲜调味版,获得了吃货们的极高评价

【缅式虾酱炒四季豆】(50RMB) 煸透了的家常四季豆之海鲜调味版,获得了吃货们的极高评价
缅式虾酱炒四季豆(50元)获得了一上海吃货的极高评价,煸透了的家常四季豆之海鲜调味版,虾酱没有需要适应的酵味,更像是炒香了的虾绒渣。缅式凉 拌茶叶(60元)其实没有茶叶,主要是微带茶香的酥蚕豆和松脆的圆白菜丝,拌汁微酸偏辣,适合先吃一些温和的凉菜铺垫,再刺激味蕾活泼氛围。古道铜盘锅贴 (66元)基本就是猪肉韭菜馅儿的煎饺,咬开夹杂着类似柠檬草和青柠叶混合的异香,全全来自云南银香草。

【古道腊肠】68RMB
【古道腊肠】68RMB

【云南凉拌椒麻鸡】68RMB
【云南凉拌椒麻鸡】68RMB

这里的鸡肉类凉拌菜不少,如云南椒麻鸡和葱椒鸡,特派员最有印象的当属景颇鬼鸡(68元),肉质有嚼劲,皮薄脆,嚼口有脂香却无腻味。花腰傣味炒牛 柳(78元),牛肉切得细如线,用到了香菜香茅花椒叶等七种香料混香;干巴菌韭菜花炒肉(80元),干巴菌的存在感不强,但腌制韭菜花的特有酸辣相当下 饭。素食者可以点椰奶番茄酱烩佛手瓜(50元),爱吃泰式黄咖喱的应该会喜爱。

【汽锅鸡】大份,200RMB 【椰糖酸角汁】30RMB
【汽锅鸡】大份,200RMB 【椰糖酸角汁】30RMB

夜深,门口鸡尾酒吧开始高频运作,除了椰糖酸角汁(30元)、缅式奶茶(30元)、各种鲜榨果汁(40元/大杯)和饭后丰盛的什锦水果盘伴随一路, 血糖逐渐饱和,且跳过不够解瘾的中式甜品,直接点一杯花马天堂的招牌鸡尾酒“妖”聊到夜深。如果有状态,一定要去趟洗手间,注意别在洗手池边久待,不然若 看到一张陌生异性面孔,别怪我们没提醒你。

花马天堂云南餐厅 Lost Heaven Yunnan Folk Cuisine
地址:北京市崇文区前门东大街23号G单元(近广场东侧路)
推荐菜:云南风味炸猪小排¥88,鸡棕菌炒虾¥190,傣族生菜包肉¥68,巍山彝族报歌牛肉¥78,云笋烩鲈鱼¥110,云南黑松露蒸鳕鱼¥360
适合约会类型:朋友小聚、情侣约会、公司聚餐
电话:010-8516 2698
营业时间:每天11:00-14::00,17:30-24:00
人均:¥70
花马天堂云南餐厅上海店:
外滩花马:上海市延安东路17号
花马天堂:上海市高邮路38号
椰香天堂:上海市富民路38号

2013年6月16日星期日

亚洲十大最佳餐厅 味道最好的北京烤鸭店 - 1949全鸭季 Duck de Chine - Asia's Top 10 Restaurant and Best Roast Duck Restaurant in Beijing

美国美食网站每日一餐(The Daily Meal)2013年5月16日公布的“亚洲101家最佳餐厅”排行榜,排名前十的餐厅中有一半为北京的餐厅,其中以北京烤鸭闻名的全鸭季位列第二,提供新派创意菜的紫云轩排名第三。北京的Temple Restaurant BeijingCapital M分别排名第四和第五,另一家北京餐厅大理院子排名第七。

来北京不能不吃北京烤鸭,要吃北京烤鸭,地方太多了。比较有名的烤鸭有全聚德烤鸭,便宜坊烤鸭,大董烤鸭,长安一号烤鸭 和 鸭王烤鸭。那么凭啥全鸭季这么火击败大董和长安一号成为北京最好的烤鸭店的,小编为您一探究竟?

Five of the top 10 of the Daily Meal's 101 Best Restaurants in Asia in 2013 are located in Beijing, with Duck de Chine in the 1949-The Hidden City dining and nightlife complex, at No.2.

No trip to Beijing is complete without sampling Peking duck, sliced table-side and served with scallions, cucumbers and hoisin sauce, wrapped in a palm-sized thin pancakes — and Duck de Chine is undoubtedly one of the best places to get the city’s beloved Peking duck. A seductive, juicy duck is the centrepiece of a stylish, textured dining area, where dish upon dish taken from the full range of Chinese cooking forms a map of culinary delights.

Duck de Chine (Jinbaojie branch) - Quan Ya Ji - 全鸭季(金宝街店)
Address: 98 Jinbaojie(inside 1949), Dongcheng district,Beijing
Phone:010-6521-2221
地址: 北京市东城区金宝街98号(励骏酒店与金宝汇购物中心之间马路向南)

Duck de Chine at Sanlitun - Quan Ya Ji - 1949全鸭季(三里屯店)
Address:1949-The Hidden City, Courtyard 4, Gongti Beilu (behind Pacific Century Place), Chaoyang District,Beijing
Phone: 010-6501-8881
Website:http://www.elite-concepts.com/
Opening Hours:11:30am-2:30pm, 6-10:30pm

优意集团旗下餐厅包括:米其林星级餐厅南海一号(香港)、Eyebar(香港)、国福楼(香港)、夜上海(上海)、1949-The Hidden City(北京)及1949²-金宝街 (北京)
优意集团旗下餐厅包括:米其林星级餐厅南海一号(香港)、Eyebar(香港)、国福楼(香港)、夜上海(上海)、1949-The Hidden City(北京)及1949²-金宝街 (北京)

餐饮巨头优意集团(Elite Concepts)创办人徐保罗(Paul Hsu)2008年在电讯盈科的穿针引线下,迁进北京三里屯,北京电讯盈科中心附近的机械工厂旧址,改造成1949 The Hidden City,主题餐饮酒吧娱乐区,三里屯的“1949”,开业几年,生意好得不得了,不仅环境时尚,还是个真正好吃的地方,尤以全鸭季不油腻的烤鸭著 名。;2011年优意集团移师东城迁入北京金宝街文物保护区,全鸭季从南三里屯过渡到了金宝街,也成了升级版——整个金宝街1949被称为“1949的二 次方”, 门脸比三里屯的更为隐蔽,包括一个更大的全鸭季和一个颇上层的私人会所: 四九汇。

1949 全鸭季(三里屯店)  - 艺术范儿十足的烤鸭店

1949 全鸭季(三里屯店)  – 艺术范儿十足的烤鸭店

在灯红酒绿的北京三里屯地区,从来就不缺少享用美餐的地方。隐匿在太平洋百货南门的1949–The Hidden City,是一处充满艺术气息的安静院落。院内两座联排的废弃红砖厂房,被改建成了别具特色的餐厅,这就是京城烤鸭界里艺术范儿十足的全鸭季餐厅。
一尊高举宝剑的武士雕塑守护在餐厅质朴的木门外,隔窗相望,餐厅通透的玻璃走廊里,也站着一排微缩的农民艺术雕塑,初来乍到的客人很容易被这些当代艺术品吸引眼球,仿佛来到了微缩的798艺术区。

1949 全鸭季(三里屯店)  - 艺术范儿十足的烤鸭店

餐厅内的装修基本保留了大部分原有的建筑面貌,依旧是外露的红砖墙还有高挑的横梁,只是精益求精的主题装饰设计,令人立刻就能喜欢上这里的时尚艺术 气息。墙上绿色荷塘与野鸭嬉戏的巨幅壁画,呼应着餐桌上精美的掐丝珐琅鸭子摆件,高高的房梁下垂挂一排大红吊灯,柔和的光影洒在紫色台布上,营造着无限的 浪漫与小资情调。

艺术范儿十足的烤鸭店 1949 全鸭季(三里屯店)

绿草茵茵的天井旁是巨大的旧式烤炉,果木噼啪地烘烤着自家小农场饲养的鸭子,各个都是油光锃亮色泽金黄。随着“咣”的一声锣响,呈现在眼前的便是两 盘诱人味蕾的鸭肉,另外还各配了一盘荷叶饼和烧饼。鸭肉仅有的一小层脂肪恰到好处的中和了大部分的瘦肉,皮脆肉嫩丝毫不腻口,以饼卷上瓜条、葱丝、萝卜 条,再配上餐厅特有的法国香槟,一场视觉与味觉的盛宴便拉开了序幕。

特别关注:
全鸭季自制的酱料是餐厅的一大特色,以40多味养生药材精心熬制的甜面酱中,还另外加入了花生酱和炸蒜蓉,轻轻晃动后,再以牙签巧妙的挑拨出一个漂 亮的造型图案,这一场视觉盛宴足以让您的胃口大增。此外,这里除了传统的薄饼,还有小巧的空心芝麻烧饼,酥脆的口感与香嫩的鸭肉完美的融合,别具特色的创 新令人回味无穷。

1949全鸭季(三里屯店)
餐厅地址:北京市朝阳区工体北路4号院1949内(太平洋百货南门对面)。
订餐电话:010-65018881
人均消费:300元

金宝街“1949²”中的全鸭季,是南三里屯1949全鸭季的分店,包括一个更大的全鸭季和一个颇上层的私人会所: 四九汇

1949² 全鸭季(金宝街店) -  深藏闹市的用心烤鸭

资深吃货选餐厅,看的往往是主厨。金宝街“1949²”中的全鸭季,是南三里屯1949全鸭季的分店,包括一个更大的全鸭季和一个颇上层的私人会 所: 四九汇。但菜品比老店甚至更出彩,因为有行政总厨谭炎灿。他曾是香港利苑的大厨,退休后受邀再次出山,保证了全鸭季的粤菜水准不凡。这里不仅有基本沿袭古 法的挂炉烤鸭和一系列鸭菜,粤式煲汤和午间半价的点心活动也成为亮点,连XO酱也成为饕客频频光顾的动力。可以这么说,金宝汇全鸭季已逐渐成为城中挑剔食 客的聚点。

1949² 全鸭季(金宝街店) -  深藏闹市的用心烤鸭

金宝街的地界儿从“金宝”二字就能彰显内涵:贵。全新的全鸭季地处一个很王宫大院的二进式四合院儿,青砖黛瓦、画栋雕梁,竹影婆娑,从地砖到木 梁、宫廷派的墙画儿,都表示出它的富丽堂皇和细节上的精致大气。地砖,来自菲律宾专门定制,每一片均有两只手绘鸭头,首首相连,铺满了整个餐厅。沿着地砖 走一圈,等于沿中心庭院走一圈儿,不管身处哪个角落,都能看到院中景致。天擦黑,灯火登场,会体验到一个很地道、辉煌的大餐世界。设计灯光的关永权大师作 品包括伊朗皇宫,啧啧。大烤炉地处中心位置,现场开放操作的大师傅们跟烤炉都成了来此必定要参观一番的景点儿,果木特烤,木,为陕西和山西的40年枣木, 格外讲究。

1949² 全鸭季(金宝街店) -  深藏闹市的用心烤鸭

先说鸭。鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种,十几天后开始填鸭,四十天左右长到4斤2两至4斤3两之间,肥腴不膻,四十年的山陕枣木生明 火,220 – 260°C度挂炉烤制65分钟,出炉后鸭皮呈枣红色,如上了层釉。跟南三里屯店一样,上鸭前,敲一声锣;片鸭时,皮肉之间的油脂被剔除,取悦了健康主义分 子,但更重视美味的特派员,微微遗憾。鸭酱也改良,偏港式——海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色,一个玩法是,往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕 的花生酱,再迅速旋转小碟,出现银河系一样的漩涡,在中央洒点炸蒜蓉,“自旋酱”就算完成。不同于传统的一百零八片,这里鸭只片八十片左右,分长片和短 片,短的配空心烧饼,长的适合卷荷叶薄饼,配黄瓜、葱丝和心里美。一句话,全鸭季的鸭,选材和烤制方法严循古法,食用方式则带现代改良。

 全鸭季从南三里屯过渡到了金宝街,也成了升级版——整个金宝街1949被称为“1949的二次方

再说鸭菜。看过《天下第一楼》的都知道,北京烤鸭店曾只卖鸭,鸭下水和杂碎都直接扔掉,后来经聪明人指点,才再利用,用鸭的边角余料做出不少好菜, 正好呼 应了现代营养学家提倡的“全食主义”。全鸭季衍生出的鸭菜,包括豆腐鸭汤、盐烧鸭舌、鸭肝酱、芥末鸭掌、白灼鸭肠、椒麻鸭架、鸭松脆饼、特色鸭酥、酸辣鸭 丝羹……小编尤其推荐沙姜鸭杂(98元),大块鸭肝断生粉嫩,鸭胗则保持爽脆,沙姜淡淡的辛香刚好消解的内脏味。试想,法式填鹅有极品鹅肝,中式填鸭的鸭 肝也不容小觑,质嫩味腴。

沙姜鸭杂
沙姜鸭杂

七味盐烧豆腐(78元)和闽南五香卷(48元)都是酥炸类美味。更偏爱前者,鼓鼓的正方体,裹着七味盐——辣椒粉、黑白芝麻、干橙皮、花椒、大麻 子、姜粉和紫菜粉,先碰到到层次丰富的酥脆外壳,再咬到如豆花般软嫩的滚烫内心,一口一个,多质多滋。五香卷是闽南特色小吃,腐竹裹着猪肉糜和马蹄碎炸制 切斜刀,酥松生香。金勾节瓜野菌炒粉丝(88元)中粉丝溢满菌香,弹润入味,金钩硕大如小虾,用料之优,毫不含糊。

闽南五香卷
闽南五香卷

金宝街1949资深烤鸭师傅黄高建已有二十多年的烤鸭经验。据黄师傅介绍,1949全鸭季的独到之处在于鸭批的选料,只从专门的养鸭场选购大小 适中的鸭批,挂炉烤制。厨师长秘制的甜面酱与别家不同,由于加入了海鲜酱,所以口味偏甜,偏重于香港口味,配菜里的心里美萝卜条也是食客的最爱。

鲍汁凤爪
鲍汁凤爪

1949全鸭季的美味秘诀
选鸭:北京金星鸭场。英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种。此种鸭自10几天起便开始填鸭式喂食。其肉质嫩,香味浓郁。全鸭季所挑选生长至 38至42天 鸭子,重量约在4斤至4斤2两之间。
特别烹饪方式:在准备的过程中, 除却传统的制作方式,全鸭季的均经过了48小时的排酸步骤, 以为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭,鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右。
选木:主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。 枣木的生长期较长,木质硬,木头的香气重,而且燃烧后无烟。
酱料:全鸭季的鸭酱以海鲜酱为主料,加入甜面酱,香料及十几种中草药秘制而成。 为全鸭季行政总厨独创。
片法:采用改良的片鸭方式。每只在80片左右,分鸭皮,鸭肉,皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮,短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中,厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除,使烤鸭在入口时无油腻感,遂称健康烤鸭。
配料:黄瓜,葱丝,心里美。

室外鸭炉
室外鸭炉

1949全鸭季(金宝街店)
地址:1949Ⅱ院内 / 北京东城区金宝街98号(1949Ⅱ院内)
订座:(86-10) 6521-2221
人均消费:300元
开业日期:2011年9月
经营者:优意集团 / www.elite-concepts.com
烹饪团队:行政主厨 谭炎灿
座位数目:150个座位
停车场:设有十余个VIP车位 及 160个地下停车位
推荐菜式:沙姜鸭杂(98元/58元)、七味盐烧豆腐(78元)、鲍汁凤爪(88元/68元)、XO酱炒萝卜糕(24元)、笋尖鲜虾饺(42元/21元)、金勾节瓜野菌炒粉丝(88元)

2013年6月13日星期四

北京胡同深处古寺里的西餐厅 Temple Restaurant Beijing(TRB) - Fine Dining in a Buddhist Temple

将约会或朋友请客选在寺庙进餐是不是有点匪夷所思呢?也许并没有。那些与佛有关的事物都透着一丝宁静的禅意,或多或少地洗涤着我们身心的浮躁。那么,何不在古寺中用个餐,不吃斋,不念佛,只是单纯地享受一刻宁静与美味。

Nestled on the grounds of a centuries-old Ming Dynasty complex,, hidden in a historic hutong neighborhood in central Beijing, the Temple Restaurant Beijing feels like a carefully guarded secret.

The 600-year-old Tibetan Buddhist temple complex that houses TRB is one of the capital’s most spectacular locations—inside, a wall of windows allows diners to gaze into the renovated courtyard. The complex became a TV factory during the Cultural Revolution and later a hotel. Its latest reincarnation, led by Australian firm Hassell, weaves its evolution from ancient to modern into the restaurant’s design. Owner Ignace Lecleir, previously general manager at Daniel Boulud’s Beiijng outpost Maison Boulud à Pékin, came up with the contemporary European signature dishes in collaboration with Zak El Hamdou, who trained at Michelin-starred London restaurant La Tante Claire. TRB’s continental fine-dining menu is heavily inspired by French cuisine. House specialties include pot-roasted lobster with smoked aubergine caviar, king-crab ravioli and confit of suckling pig, complemented by a stream of between-course amuse-bouches such as crispy golden cheese pastries, cherry tomatoes topped with pesto-flavored goat cheese, and lobster morsels in foam. This is a meal, and an experience, you may never forget.

Temple Restaurant Beijing (TRB), #23 Shatan Bei Jie, Dongcheng District, Beijing; Tel: +86 10 8400 2232. Dinner for two, not including wine, is about 900 yuan ($140).

Temple-Restaurant-BeijingTRB是北京一座600多岁的古寺改装的法餐厅

上好的食府从来是低调内隐的,比如北京胡同深处沙滩北街23号智珠寺内开的的TRB西餐厅. TRB全称 Temple Restaurant Beijing, 没有中文名,字面意思是“北京古寺餐厅”。“北京古寺餐厅”名副其实,是北京一座600多岁的寺,改装的法餐厅。院子内最早的建筑群是永乐年间的“敕建智 珠寺”(1403-1424),当时为皇家御用 的番经厂和汉经厂,之后曾为呼图克图(活佛)之一的住所,1949年建国后,北京3000多座寺庙被改为民用,智珠寺的一部分曾被改建为电视机厂,生产了 北京第一台黑白电视机。现在除了TRB,这里还有酒吧、艺术品和精品酒店(东景缘),都属于这个餐厅-酒吧-画廊-精品酒店项目中的元素。

Temple Restaurant Beijing TRB是北京一座600多年历史的智珠寺改装的西餐厅
Temple Restaurant Beijing TRB是北京一座600多年历史的智珠寺改装的西餐厅

TRB完全保留了这座600年历史神庙昔日的原貌,门楣上的石头匾额“敕建智珠寺”,说明了一切。所以这里没有餐厅名字,从小门进来,再走庙门,然 后庭院,然后你会看到红围墙、大拱门和入口处一架尚能发音的白色雅马哈旧钢琴。再往里,院内八个半蹲状的人形灯环成罗汉阵,汗毛刚刚微竖,但旋即被殿宇入 口玻璃门内透出的红酒瓶柔光捋倒,一转眼,你已经置身于一个现代、简洁、松适的异度空间。这山门到TRB大厅的视觉体验足以媲美一次历险。

TRB西餐厅院内八个半蹲状的人形灯环成罗汉阵
TRB西餐厅院内八个半蹲状的人形灯环成罗汉阵

TRB西餐厅由来自澳大利亚的Hassel公司设计,保留了寺庙的最初面貌,独特的建筑构造以及彩绘雕梁无一不在诉说历史,价值建筑师用简洁、光亮 和现 代线条勾勒建筑细节,完美演绎一出中西文化在寺庙空间内的火花对撞。在这里进行的约会,会让你有一种穿越时空的错觉,十分享受。

TRB餐厅空间曾经是北京最早生产黑白电视的工厂,后经澳大利亚公司Hassel设计为简洁、光亮的餐厅
TRB餐厅空间曾经是北京最早生产黑白电视的工厂,后经澳大利亚公司Hassel设计为简洁、光亮的餐厅

当然,更大的火花还在味觉,风度翩翩的比利时人Ignace Lecleir先生曾是前门23号布鲁宫法餐厅的总经理,如今他是Temple Restaurant Beijing的经营者。作为一个造梦者,是他将Temple更加完美的呈现出来。这里还有一只强大的厨师团队,从味道到摆盘,无一不精,当然,价格也不 是一般水平,人均消费大约500元。这里的藏酒是一大亮点。跨越欧洲与新大陆,但是主要来自于法国,尤其是香槟、波尔多和勃艮第。

餐厅里有三、四、五道菜的套餐选择,而且没有前菜主菜甜点的区分。
餐厅里有三、四、五道菜的套餐选择

TRB主要经营西餐。既能接待私密的10人晚餐,也能接受200人的企业聚餐。菜单不长,无论头盘、主菜和甜点,关键食材都单独拎出、放大、印在左 侧,跟布鲁宫菜单的排版如出一辙。于是我们大可以避开冗长的菜名,一句话总结几个小时的就餐体验:菜花汤——很好,牛尾意饺、黑鳕鱼、乳鸽和羊——还好, 蛋白卷筒和百香果布丁——中规中矩。

面包盘,里面包含小棍、培根、墨鱼、香葱四款面包
面包盘,里面包含小棍、培根、墨鱼、香葱四款面包

餐前面包和黄油的水准会影响对一个法餐厅的印象,何况这里菜量迷你,你不得不靠这些面包支持菜和菜之间的过渡。可惜,四种餐前面包都是温冷的,选择也没有新意,唯一比较看上去比较有特色的墨鱼汁面包也偏馒头感。

开胃菜 生津的醋拌马鲛鱼 TRB
开胃菜 生津的醋拌马鲛鱼

开胃菜 略皮的脆皮乳猪,皮很脆猪很甜
开胃菜 略皮的脆皮乳猪,皮很脆猪很甜

层出不穷的开胃菜有靠种类取胜的嫌疑:生津的醋拌马鲛鱼、略皮的脆皮乳猪、正常水平的蟹肉糜、伪装成山楂的山羊奶酪球和酥脆的酪泡——放心,都是牙签肉那么一口口。每一道都是不够到位的挑逗,无论心理还是生理,都越来越饿。

牛肝菌佐法式田螺配鹅肝
牛肝菌佐法式田螺配鹅肝

罗勒香料烤多宝鱼配藏红花蟹肉
罗勒香料烤多宝鱼配藏红花蟹肉

菜花汤用到了一种经典的法式白汁——velouté。作为四大法汁之一,velouté通常带着鸡、牛或鱼高汤的自然鲜,并有黄油和面粉稠化后的丝 质感。而这道菜花白汁除了菜花,还用到了龙虾和鲜蛤,乳液一般从玻璃奶瓶中暖暖滑下,填满盘中海鲜挞挞的每一丝缝隙。菜花的量掌握得恰到好处,只提供色和 质,基本喝不出菜花味(Modo的菜花汤,味道就相当十字花科)。汤糊均匀平滑,没有任何颗粒和淀粉感,如果可以,真想天天来一瓶这样鲜醇的“菜花奶”。

牛尾意饺,菠菜,牛舌,火腿配波特酒汁
牛尾意饺,菠菜,牛舌,火腿配波特酒汁

鹅肝龙虾海白菜酱配鹅肝龙虾沙拉
鹅肝龙虾海白菜酱配鹅肝龙虾沙拉

菜花汤亮点之后的一道道菜,愈发不符合定价对应的期待。值得肯定的是,大部分主料的火候控制得不错,意饺的al dent口感、乳鸽中半熟的鸭胸和羊腿带筋部位的濡软,都算标准;鳕鱼已经出层,还可以再嫩点。但是,配菜和酱汁风格则出人意料的重复。牛尾意饺和鳕鱼, 都出现菠菜;鳕鱼和羊,都出现蚕豆;羊和乳鸽,都出现土豆块和梭状彩蔬;牛尾意饺、鳕鱼和乳鸽和羊,汁都偏甜。鳕鱼的蚕豆偏硬,乳鸽的牛肝菌香基本没有, 防风根松露汁基本被防风根的药味主导。一道道吃下来,我们开始联想:主厨喜欢甜口么?厨房里都是种类不多的半成品配菜和酱汁罐么?主厨是否考虑过配菜和主 菜的味觉契合原理?可惜,直到用餐完毕,主厨Zak也没出来跟我们招呼一下,我们只间接知道他曾在伦敦名厨Pierre Kofmann麾下工作。

茉莉花茶冻糕,松子佐腌制焦糖
茉莉花茶冻糕,松子佐腌制焦糖

蛋白酥皮奶油卷筒配加勒比巧克力和焦糖榛子
蛋白酥皮奶油卷筒配加勒比巧克力和焦糖榛子

如果你是资深法式甜品迷,那TRB肯定不能满足你。蛋白卷筒(dacquoise)更像是榛子焦糖条,百香果布丁更接近重油蛋糕,暖暖润润,透出百 香果的酸鲜和白巧克力的可可脂香,比muffin稍微轻盈一些。相比价格从90到290元不等的菜品,68元一份的甜品定价看似合理,可你得做好吃到酒店 内同价格甜品的1/2分量的心理准备。

马卡轰、蘑菇球和白巧克力
马卡轰、蘑菇球和白巧克力

餐后甜品也像餐前开胃菜一样附赠了很多道,但同样隔靴搔痒。松露巧克力、马卡龙和榛子糖(吃出了碎壳,告知了服务生,服务生没有对策)拼盘后,服务 生变戏法的推出几罐彩色的棉花糖和蛋白饼,女孩子可能会觉得梦幻温馨,但我们并没在Hello Kitty餐厅。同桌男士满脑黑线地嘀咕:能不把我们当小孩么?

临行,服务员贴心地给我们一个纸袋作为纪念,打开一看,又是一盒迷你马卡龙。令人欣慰的是,放到第二天,它竟然还保持皮酥馅润,比前夜吃到的还好。

TRB西餐厅 Temple Restaurant Beijing
地址:北京市东城区沙滩北街23号(近五四大街)
推荐菜:面包, 三文鱼, 鹅肝, 龙虾, 安格斯牛里脊, 菜花奶油海鲜汤, 自制烟熏三文鱼, 牛肉, 炒蛋牡蛎配鱼子酱
人均¥520
电话:010-84002232
营业时间:周一至周日午餐和晚餐(周末提供早午餐)
公交信息:地铁5号线东四站/公交车沙滩路口西(中国美术馆向西沿五四大街,过第一个红绿灯口后行驶200米,见工商银行、汉庭酒店、红墙饭店后,右转入沙滩北街,向北沿胡同直行约300米到尽头的院子即是)