“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。四川火锅集中体现了中国美食的包容
性，也是川菜里面最有代表特色的美食。四川火锅最能代表川味中的麻辣烫性格。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川。
起源
四川火锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩，当时，长江 边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传 十，十传百，在长江边各码头传开了。
特色
四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
调味独特
四川火锅最能代表川味中的麻辣烫性格。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。
菜品多样
传统的火锅毛肚火锅，其菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
吃法豪放
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现。
人均：75
到成都必吃的火锅——古色古香的环境，气派的大铜锅，长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同与传统，白汤在中央，鲜美无比，红汤在外围，够油、够麻、够辣；涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较经典；小料是香油的，别有风味。服务也不错，会提醒不要多点，蛮贴心。
网友点评：来成都第一次吃火锅就是在这，十一的时候，去了竟然没排队，空位子不少，味道好，惊艳到了，真的是在四川吃过火锅去哪吃都没味了啊！
人均：80元
典 型的川式火锅，还没进门，已被阵阵香味吸引。红汤九宫格的造型确实有创意，可以将菜下到不同的格子里，方便捞取；味道自然出彩，麻辣鲜香不在话下。要是怕 辣，就选鸳鸯锅，白汤非常好喝，涮蔬菜很有味儿。蘸料则是地道的蒜茸香油碟儿，齐全地摆在桌上，自行调味。环境不说精致，但古色古香。生意那叫一个火，排 队等位是常事。
网友点评： 汤底要了中份鸳鸯锅，红汤够味，白汤鲜美，很赞！大碗香油小料加上蒜泥、芫荽、蚝油香而不腻，还可以有效中和锅底的辣味。菜品很新鲜，鹅肠，鸭舌都是西安 火锅不常吃的，很够味，可惜生意太好九香牛肉，蔬菜面什么的都沽清了，遗憾。服务一般般，包间要收50元服务费，可是总见不到服务员，啤酒只有百威，十几 块一瓶不能敞开喝，算是个缺陷吧。神奇的是店里味道很大，可是吃完后衣服上几乎没有什么味道，很强大。总体来说除了人均消费有些高，还是很不错的一家火锅 店。
人均：130
算是城中蛮高档的火锅店，通常来了外地朋友就会往那儿带。环境非常好，古色古香，看起来很有底蕴”。红汤火锅适合大众口味，不会太辣；白汤火锅鲜美 不腻，涮 到最后也不会变色。老妈牛肉和毛肚每次必点，没有不踏实。服务更是没话说，礼貌周到，挺会看山水。价格贵了，不是平头百姓常来的地方。二环路店分自助和单 点，还有“变脸”等特色表演。
网友点评：总店的确不同凡响啊。环境当然没话说。就是服务有点怠慢。嘴巴动身身儿不动的。菜喃份量是有点可爱。价格还是虚高了。汤底确实霸道。喝了好几碗~~~总之商务宴请很有面子。平时自己吃莫得必要来二次得。
人均：55
传统火锅店，一进门那个香味儿哟，口水哗就下来了。点鸳鸯锅最划算，辣锅涮肉涮菜，麻香过瘾；白锅鲜美好喝，省了饮料钱。招牌鳝鱼不可不点，带着血丝上桌，饱含辣汁下肚；毛肚、鹅肠特别脆，嚼着带劲，蘸着干碟或油碟都是一个字——“爽”！价格很实在，真想天天吃。
网友点评：辣味很足，很喜欢，记忆深刻的是锅底里的花椒~~~好吧，难道花椒不要钱的么，麻到嘴都没知觉的，四个人死命的捞花椒，感觉像是捞不完一样，好多好多~~汤底很容易溅起来，菜品很丰富，四个人吃平均下来也没多少钱，还吃的很饱，价钱合理~这顿饭整体来说还是很满意的。
人均：60元
蛮喜欢的火锅店。店内以红色调为主，感觉火辣辣加喜洋洋。锅底口味的确霸道，麻辣兼备，能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品种丰富，也很新鲜，看着就放心。五花肉肥而不腻，经常点双份；麻辣牛肉名副其实，极具特色。价格中上，建议多人同去，比较划算。
网友点评：每个人一个小锅子，锅底也很便宜，也是现场开封的那种，味道还不错吧，鲜鸭血很新鲜，鱼滑的味道不错，吃起来qq的，麻辣牛肉味道浓厚，也不错，蛋酥糍粑很好吃，沾着小料很香。还有一些免费的小吃可以自己去拿，服务员态度也很好。
人均：45
吃了一回想二回，胖妈就是正霸道。红锅油而不腻，花椒下手很重，不喜欢的朋友捞起来即可；白锅像是鸡汤，鲜美清淡，滋味不错。菜品也新鲜，蘸着香油吃香死了。价格还特实惠，就想赖在这儿不走老。
网友点评：据说生意很好，朋友推荐，作为离开成都的最后一餐。鸳鸯锅不是北方人印象中的太极图，而是回字形，中间一点点的清汤。
腰花很嫩，酥肉很久不吃味道也不错，芋头是我的新欢，糯糯的很是舒服吃着。各种火锅菜吃的麻辣不亦乐乎。锅里的花椒真是横，足有一斤的样子，夹什么似乎都能带上来点花椒。小心别迟到，不然嘴木了。
人均：55元
典型的重庆传统味儿。锅做成九宫格的样子，感觉非常怀旧，吃起来别有一番风味。汤底够味又够辣；鸭肠、毛肚、黄喉涮着吃巴适惨了；黄鳝现杀现卖，很新鲜。不管是大冬天还是大夏天，都能吃得酣畅淋漓。生意相当火爆，经常排着长龙，真让人又爱又恨。
网友点评： 这家火锅简直火爆，基本在门口排了一个小时才进去坐到一直在门口闻到火锅香简直焦灼。锅是典型的重庆火锅的九宫格锅子。大家坐到才发现这的菜都是很小很小 一碗的，于是果断基本点的荤菜都是两份。很奇妙的是吃火锅居然没有土豆这个菜。味道还是可以，但是越吃越麻，吃到后面感觉嘴皮都麻了。
人均：120
比较高档的火锅店。环境真是妙不可言，古色古香，又不乏时尚气息，菜单用竹简做成，很别致（小天东街店是“概念店”，装修现代）。鸳鸯锅红汤麻辣，白汤鲜美；菜品挺丰富，分量偏少。价格小贵，只适合偶尔奢侈。 小提醒：锦里店晚上有表演。
网友点评：五一去成都旅游，特意提前两周订了位子。我们去的早，下午六点就到了，位置就在舞台边上。点的都是大家推荐的菜，水晶牛肉超嫩的，千层肚我最爱吃，煮了不老。
七点开始表演节日，当然变脸最精彩啊！后来人慢慢多起来了，但是服务员仍是有求必应，马上就会回复我们提出的要求。
人均：45元
这家店生意真好，大冬天的门口都有很多人在排队。火锅走重庆老灶路线，那股麻辣味儿不摆了。牛肉分量足，味道很香；酥肉是特色，麻得真安逸；冰粉每次必点，配着火锅吃很爽。性价比蛮高，只是服务员要喊半天才来。
网友点评：这家店就不用说他的口味了，每次来吃都要等上半个小时，不过这家的口味真的是太巴适了！我们每次来都要必点他家的鸭肠和酥肉，酥肉直接吃不用放到锅头哈，味道只爽哦。
人均：45
堂 子蛮大，干干净净的，不像个吃火锅的地儿。最有特色的是取菜方式——宽敞明亮的备餐间中，厨师们戴着口罩、手套在里面忙碌，客人拿着托盘挑选自己喜爱的菜 品、饮料、小吃，份量、新鲜度一目了然。锅底分清油和牛油两种，味道不错，烫菜更巴适。虽然不存在啥子服务，但这种自助让人舒服。
网友点评： 味道江湖火锅的一大特色是欢迎自带酒水，这一点让人感觉很不错，其实店里的酒水也不贵，比许多火锅店都便宜。菜品是半自助的，根据不同颜色的盘子来结账。 油碟是自助式的，有辣油和香油两种，还有豆豉、芹菜、大头菜等佐料，但香油感觉比较清，辣油比较辣，弥补了锅底较淡的遗憾。
起源
四川火锅大约出现在清代道光年间，经考证其发源地是长江之滨的酒城泸州的小米滩，当时，长江 边上的船工们跑船常宿于小米滩，停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水，加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿。船工们吃后，美不可言，就这样一传 十，十传百，在长江边各码头传开了。
特色
四川火锅从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。
调味独特
四川火锅最能代表川味中的麻辣烫性格。正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。近年来，又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型，不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量可达30多种。
菜品多样
传统的火锅毛肚火锅，其菜品几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今，火锅选料包罗万象，菜品发展到几百种，囊括了食物王国里可食用之物，菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。
吃法豪放
昔日的老火锅馆内，特制高大的桌凳，铁铜质的锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。这正是巴渝饮食文化的体现。
成都不可错过的十大火锅
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1、老码头火锅
人均：75
到成都必吃的火锅——古色古香的环境，气派的大铜锅，长长的筷子都特有气氛。麻辣锅不同与传统，白汤在中央，鲜美无比，红汤在外围，够油、够麻、够辣；涮菜中黄喉、毛肚、鹅肠比较经典；小料是香油的，别有风味。服务也不错，会提醒不要多点，蛮贴心。
网友点评：来成都第一次吃火锅就是在这，十一的时候，去了竟然没排队，空位子不少，味道好，惊艳到了，真的是在四川吃过火锅去哪吃都没味了啊！
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2、蜀九香火锅
人均：80元
典 型的川式火锅，还没进门，已被阵阵香味吸引。红汤九宫格的造型确实有创意，可以将菜下到不同的格子里，方便捞取；味道自然出彩，麻辣鲜香不在话下。要是怕 辣，就选鸳鸯锅，白汤非常好喝，涮蔬菜很有味儿。蘸料则是地道的蒜茸香油碟儿，齐全地摆在桌上，自行调味。环境不说精致，但古色古香。生意那叫一个火，排 队等位是常事。
网友点评： 汤底要了中份鸳鸯锅，红汤够味，白汤鲜美，很赞！大碗香油小料加上蒜泥、芫荽、蚝油香而不腻，还可以有效中和锅底的辣味。菜品很新鲜，鹅肠，鸭舌都是西安 火锅不常吃的，很够味，可惜生意太好九香牛肉，蔬菜面什么的都沽清了，遗憾。服务一般般，包间要收50元服务费，可是总见不到服务员，啤酒只有百威，十几 块一瓶不能敞开喝，算是个缺陷吧。神奇的是店里味道很大，可是吃完后衣服上几乎没有什么味道，很强大。总体来说除了人均消费有些高，还是很不错的一家火锅 店。
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3、皇城老妈火锅
人均：130
算是城中蛮高档的火锅店，通常来了外地朋友就会往那儿带。环境非常好，古色古香，看起来很有底蕴”。红汤火锅适合大众口味，不会太辣；白汤火锅鲜美 不腻，涮 到最后也不会变色。老妈牛肉和毛肚每次必点，没有不踏实。服务更是没话说，礼貌周到，挺会看山水。价格贵了，不是平头百姓常来的地方。二环路店分自助和单 点，还有“变脸”等特色表演。
网友点评：总店的确不同凡响啊。环境当然没话说。就是服务有点怠慢。嘴巴动身身儿不动的。菜喃份量是有点可爱。价格还是虚高了。汤底确实霸道。喝了好几碗~~~总之商务宴请很有面子。平时自己吃莫得必要来二次得。
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4、重庆孔亮鳝鱼火锅
人均：55
传统火锅店，一进门那个香味儿哟，口水哗就下来了。点鸳鸯锅最划算，辣锅涮肉涮菜，麻香过瘾；白锅鲜美好喝，省了饮料钱。招牌鳝鱼不可不点，带着血丝上桌，饱含辣汁下肚；毛肚、鹅肠特别脆，嚼着带劲，蘸着干碟或油碟都是一个字——“爽”！价格很实在，真想天天吃。
网友点评：辣味很足，很喜欢，记忆深刻的是锅底里的花椒~~~好吧，难道花椒不要钱的么，麻到嘴都没知觉的，四个人死命的捞花椒，感觉像是捞不完一样，好多好多~~汤底很容易溅起来，菜品很丰富，四个人吃平均下来也没多少钱，还吃的很饱，价钱合理~这顿饭整体来说还是很满意的。
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5、麻辣空间火锅食府
人均：60元
蛮喜欢的火锅店。店内以红色调为主，感觉火辣辣加喜洋洋。锅底口味的确霸道，麻辣兼备，能吃出青花椒麻麻的香味。涮菜品种丰富，也很新鲜，看着就放心。五花肉肥而不腻，经常点双份；麻辣牛肉名副其实，极具特色。价格中上，建议多人同去，比较划算。
网友点评：每个人一个小锅子，锅底也很便宜，也是现场开封的那种，味道还不错吧，鲜鸭血很新鲜，鱼滑的味道不错，吃起来qq的，麻辣牛肉味道浓厚，也不错，蛋酥糍粑很好吃，沾着小料很香。还有一些免费的小吃可以自己去拿，服务员态度也很好。
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6、重庆胖妈烂火锅
人均：45
吃了一回想二回，胖妈就是正霸道。红锅油而不腻，花椒下手很重，不喜欢的朋友捞起来即可；白锅像是鸡汤，鲜美清淡，滋味不错。菜品也新鲜，蘸着香油吃香死了。价格还特实惠，就想赖在这儿不走老。
网友点评：据说生意很好，朋友推荐，作为离开成都的最后一餐。鸳鸯锅不是北方人印象中的太极图，而是回字形，中间一点点的清汤。
腰花很嫩，酥肉很久不吃味道也不错，芋头是我的新欢，糯糯的很是舒服吃着。各种火锅菜吃的麻辣不亦乐乎。锅里的花椒真是横，足有一斤的样子，夹什么似乎都能带上来点花椒。小心别迟到，不然嘴木了。
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7、重庆老火锅王
人均：55元
典型的重庆传统味儿。锅做成九宫格的样子，感觉非常怀旧，吃起来别有一番风味。汤底够味又够辣；鸭肠、毛肚、黄喉涮着吃巴适惨了；黄鳝现杀现卖，很新鲜。不管是大冬天还是大夏天，都能吃得酣畅淋漓。生意相当火爆，经常排着长龙，真让人又爱又恨。
网友点评： 这家火锅简直火爆，基本在门口排了一个小时才进去坐到一直在门口闻到火锅香简直焦灼。锅是典型的重庆火锅的九宫格锅子。大家坐到才发现这的菜都是很小很小 一碗的，于是果断基本点的荤菜都是两份。很奇妙的是吃火锅居然没有土豆这个菜。味道还是可以，但是越吃越麻，吃到后面感觉嘴皮都麻了。
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8、大妙火锅
人均：120
比较高档的火锅店。环境真是妙不可言，古色古香，又不乏时尚气息，菜单用竹简做成，很别致（小天东街店是“概念店”，装修现代）。鸳鸯锅红汤麻辣，白汤鲜美；菜品挺丰富，分量偏少。价格小贵，只适合偶尔奢侈。 小提醒：锦里店晚上有表演。
网友点评：五一去成都旅游，特意提前两周订了位子。我们去的早，下午六点就到了，位置就在舞台边上。点的都是大家推荐的菜，水晶牛肉超嫩的，千层肚我最爱吃，煮了不老。
七点开始表演节日，当然变脸最精彩啊！后来人慢慢多起来了，但是服务员仍是有求必应，马上就会回复我们提出的要求。
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9、巴蜀大宅门火锅
人均：45元
这家店生意真好，大冬天的门口都有很多人在排队。火锅走重庆老灶路线，那股麻辣味儿不摆了。牛肉分量足，味道很香；酥肉是特色，麻得真安逸；冰粉每次必点，配着火锅吃很爽。性价比蛮高，只是服务员要喊半天才来。
网友点评：这家店就不用说他的口味了，每次来吃都要等上半个小时，不过这家的口味真的是太巴适了！我们每次来都要必点他家的鸭肠和酥肉，酥肉直接吃不用放到锅头哈，味道只爽哦。
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10、味道江湖火锅
人均：45
堂 子蛮大，干干净净的，不像个吃火锅的地儿。最有特色的是取菜方式——宽敞明亮的备餐间中，厨师们戴着口罩、手套在里面忙碌，客人拿着托盘挑选自己喜爱的菜 品、饮料、小吃，份量、新鲜度一目了然。锅底分清油和牛油两种，味道不错，烫菜更巴适。虽然不存在啥子服务，但这种自助让人舒服。
网友点评： 味道江湖火锅的一大特色是欢迎自带酒水，这一点让人感觉很不错，其实店里的酒水也不贵，比许多火锅店都便宜。菜品是半自助的，根据不同颜色的盘子来结账。 油碟是自助式的，有辣油和香油两种，还有豆豉、芹菜、大头菜等佐料，但香油感觉比较清，辣油比较辣，弥补了锅底较淡的遗憾。
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